编者按：一座城市之所以有其特有的气质，与其专属的城市烟火，须臾而不可分割。这份渗入城市肌理的烟火气息，也许因社区食堂的菜香勾连，也许与百年剧院的吴语魂牵，它可能是社区菜店里的一声吆喝，也可能是社区市集的不期之遇……时光荏苒，烟火绵延，生生不息。本轮每日经济观察，我们把眼光转向杭州的社区经济，一睹烟火气里的城市活力。

在杭州吴山路上的吴山烤禽总店前，常年不绝的排队队伍，成为了这座城市一道独特的风景。那么杭州人为何如此钟情这再平常不过的烤鸡呢？

从上世纪80年代一间30余平方米的小店起步，吴山烤禽走过数十年光阴，一炉炉热气腾腾的烤鸡，陪伴一代又一代杭州人的日常生活、家宴团聚。

杭州人钟情这只鸡，是因为它的真材实料。

吴山烤禽几十年如一日，坚持选用60日龄左右的三黄鸡，把控鸡的生长周期与肉质状态；每一只鸡仔细清洗处理，腹中填入香葱与香菇，依靠葱香、菇香浸润鸡肉内里；腌制环节严格把控时长，再浸上蜂蜜水，送入特制烤箱依鸡的大小调节火候，一炉一炉现烤现卖，绝不售卖冷存复热的成品。做美食就像做人，必须去杂选优、精心烹饪，才会成为美味佳肴。

杭州人喜爱这只鸡，是因为它地道的制作工艺。

很多人好奇吴山烤禽的“秘方独家”，可从业者坦言，香料配方并无不可外传的玄机，真正的门槛在于对每一道工序不打折扣的坚守。

看似简单的烤鸡，考验的恰恰是“笨功夫”。如今的市场上，不少熟食商家为追求效率，简化腌制流程、压缩烤制时间，依靠重调味掩盖食材缺陷。吴山烤禽没有追逐快利捷径，始终恪守工艺标准，30分钟一炉，出炉便快速销售，宁可让顾客排队等候，也不降低出品标准。

伴随着名气扩大，吴山烤禽开设多家直营店，布局商超专柜，销量节节攀升。规模做大之后，最容易陷入的困境就是品质稀释。面对扩张，它没有盲目放开加盟快速圈钱，坚持核心腌制流程集中标准化处理，再配送到各个门店，烤制环节依旧门店现场完成，保证了现烤的核心特质。吴山烤鸡的制作中蕴含了生产者对原料与工艺的精益求精，于细节处守住味道的底色。

杭州男女老少都喜爱这只鸡，是因为吴山烤禽在保持传统本色的同时，懂得拥抱时代变化，适配现代人消费场景。

吴山烤禽在保留传统风味的基础之上优化供应链，保障食材稳定供给，适配不同消费需求推出相关产品，但经典烤鸡的原料、腌制、烤制工艺始终没有改动。

吴山烤禽不断根据市民的口味进行调整，吴山烤禽负责人朱自强说，以前讲究咸鱼淡肉，后来考虑到胸脯不入味，杭州人的口味在变化，味道就比以前重一点了。

杭州人几十年来钟情这只鸡，是因为这道美食扎根于群众，守住平价为民的初心。

吴山烤鸡始终是面向普通市民，做老百姓吃得起、愿意反复购买的好味道。几十年间，物价几番上涨，吴山烤禽始终维持亲民的定价，一只烤鸡便是普通家庭餐桌上的一道家常硬菜，逢年过节，百姓愿意带上一只烤鸡丰富家宴；下班路上，市民可以顺手买一只改善伙食，它深深嵌入普通人的日常生活。

店里的老员工常常一干便是数十年，熟悉老顾客的口味习惯，理解街坊邻里的消费需求。它收获的口碑，来自一代代普通市民用脚投票。网红餐饮可以靠流量制造热度，但流量终会退去；只有把手艺服务于大众，把实惠还给百姓，品牌才能获得长久生命力。

纪录片《舌尖上的中国》中，关于章丘铁锅制造中包含的工匠精神是这样描述的：“每一次的锻打，都是对铁最有力的历练，注入气力的同时，更赋予铁锅以生命。你糊弄它，它就糊弄你。”同样，一只小小的烤鸡，能在数十年中深受群众喜爱，成为一座城市的美食符号，靠的不仅仅是好味道。在餐饮市场发展飞快，网红品牌来去匆匆的当下，吴山烤禽能够长盛不衰，深受普通群众的喜爱，背后不是神秘的独家秘方，而是扎根市井、精益求精的工匠精神，把朴素的食材、平凡的手艺，做成了一座城市的味觉记忆。