林文飞昨天采的鸡枞菌

这几天下过雨，公园、绿化带、小区草丛中各种野蘑菇大量冒出，不少市民在网上晒出随手采摘的蘑菇。

昨天一早，菌类研究专家林文飞特意赶到野外调查，他是浙江大学生命科学学院食药用菌研究所常务副所长、中国菌物学会科普工作委员会主任委员。

“前两天我去过杭州几个小区，今天在西溪湿地采到20多种菌类，从目前样本看，一半以上有毒，还有一些食毒不明，也找到很多可食用的鸡枞（zōng）菌。”

“台风过后雨水充沛，这几天蘑菇冒出来特别多。”林文飞说，他采的菌类里，番红花蘑菇、灰鳞蘑菇和大青褶伞都有毒，收到的照片里，也有市民在小区绿化带采到的大青褶伞。

这几天，中国菌物学会菌文化分会荣誉主任委员、从事野生菌科普30多年的韩省华也看过不少人采摘的野蘑菇图片，有可食用的鸡枞菌、环柄菇，也有有毒的青褶伞。

“鸡枞菌菌盖正中间有个突出的尖顶。翻过来看菌褶，菌褶青灰色的是有毒的青褶伞，菌褶纯白色是可食用的环柄菇，青褶伞和环柄菇外形很像，普通人很难区分。”

杭州野生菌种类非常丰富

浙大紫金港校区

已经记录360多种

据去年相关数据，目前全国已知菌类中食用菌2491种，药用菌899种，有毒菌660种。很多人认为云南才是野生菌天堂，但两位专家都说，浙江和杭州野生菌种类也非常丰富。

林文飞说，目前记录的杭州野生菌类有六七百种，数据还在持续更新，浙大紫金港校区范围已经记录360多种菌类。

“云南一片山头往往集中生长一两种菌类，采摘识别难度低。杭州一片小林地能同时冒出十几种完全不同的蘑菇，普通人很难精准分辨，误食中毒风险更高。”

韩省华和团队常年进山采集野生菌标本，目前已经归档560多种，他说杭州野生菌种类超过600种。

“杭州能孕育这么多种野生菌，地理位置和气候占了得天独厚的优势。我们地处北纬30度这条全球生物多样性富集带，同时兼具亚热带气候和海洋性气候，而且杭州山林资源保护到位，生态底子扎实。”

“这600多种里面，可以安全食用的有400多种，还有100多种目前学界没有明确定论，不建议采食。另有30多种明确有毒，遇见必须远离。”韩省华说，“毒蘑菇没有想的那么可怕，只要提高认知学会识别，就不会轻易中毒。”

越漂亮的蘑菇越毒？

很多时候恰恰相反

“很多人认为越漂亮的蘑菇越毒，于是专挑那些白色灰色的蘑菇采，菜场超市卖的食用菌大多是白色和灰色的，但是野外恰恰相反。浙江最毒的蘑菇主要就是白色和灰色，个别是黄色，所以不是越漂亮越毒。”

林文飞说，近些年确实有市民误食毒蘑菇中毒，但死亡率大幅下降。

“这得益于一套完整的中毒应急响应链。只要发生蘑菇中毒，患者会马上去急诊，急诊会第一时间反馈到疾控中心，我们有专门的蘑菇中毒专家群，会及时判断品种和中毒类型，马上指导急诊医生采取抢救方案。”

蘑菇吸收环境毒素会变毒蘑菇吗？

林文飞说，这种民间说法有一定道理，但不完全靠谱。“蘑菇确实会富集环境里的有害物质，如果环境重金属超标，蘑菇也可能富含重金属，但不等于有毒的树木长出的一定带毒。活的香樟树上基本不长蘑菇，只有腐烂部位才会长出木耳这类菌，树木腐烂分解后很多物质被降解，不能简单判定长在什么树上的蘑菇就自带毒性。”

韩省华说：“菌丝分解树木时，只会选择性吸收自身生长所需营养，不一定会富集树木自带的有害物质。全球三种珍贵药用菌——灵芝、俄罗斯桦褐孔菌和台湾牛樟芝，全部依附特殊树木生长，却具备极高利用价值，足以证明‘树有毒菌就有毒’是错误认知。”

徒手采摘毒蘑菇，皮肤接触会中毒吗？

韩省华说：“这个说法完全没有科学依据，蘑菇毒素不会通过皮肤侵入人体，单纯采摘不会中毒，只有把有毒蘑菇吃进肚子才会中毒。”

专家提醒：

不认识的野蘑菇不要采不要吃

韩省华鼓励市民到野外观察蘑菇，不过一定要学会识别。

“第一条红线，只要不熟悉、无法百分百确定品种的，一律不采不吃。第二条，如果确认是熟知的可食用菌，必须持续炖煮20分钟以上，能大幅降低食用风险。第三条，记住毒蘑菇典型外形特征，同时长有菌盖、菌环、菌托，也就是民间说的‘戴帽子、系围裙、穿靴子’的，再像食用菌也不能碰。”

林文飞说，现在杭州野生蘑菇很多，公园草坪、小区绿化带都能见到，很多剧毒蘑菇外表灰白朴素，和菜场卖的很像，有经验的人都容易认错。

“不认识的野生蘑菇，不要采，不要吃，这是最安全的准则。”