开栏语：一条老街的价值，不在砖瓦，而在人间烟火；一座城市的温度，不在地标，而在寻常巷陌。上城区融媒体中心、紫阳街道、杭州网联合推出“二十三坊的街坊们”系列报道。我们将镜头对准街巷深处——走近修鞋手艺人、酥鱼摊主、文化特派员、坊巷志愿者、新入驻的年轻店主……记录他们平凡却闪光的故事。在他们身上，我们看见：正是这些具体的人，让城市的烟火气，真正转化为人文经济的温度与价值。

大马弄，是杭州最后一条露天菜场。

清晨六点，晨光刚爬上屋檐，蒋师傅的油锅已经响了。鱼块滑入热油，“滋啦”一声，香气顺着巷子飘出去——这条弄堂一天的生活，就从这一声“滋啦”开始。

蒋纯福，江西人，在大马弄炸了二十三年酥鱼。现在大家都叫他“蒋师傅”，很少有人记得他的全名。二十三年前，他跟着一位杭州老师傅学炸酥鱼，学成后在大马弄支起了摊。“当时就想找个有烟火气的地方。”他说。

大马弄不长，两百多米，窄得只容两三人并肩。但这条弄堂里藏着的，是杭州最后的老底子市井。买菜的大妈、遛弯的大爷、慕名而来的游客、举着手机打卡的年轻人——摩肩接踵，从早到晚。

蒋师傅的酥鱼摊最早开在大马弄里面，后来搬到了察院前巷，就在大马弄巷口。人还是那个人，挪了个位置，街坊邻居都知道，“蒋师傅”三个字，就在大马弄的巷口等着。

一条鱼，二十三年的变与不变

蒋师傅的酥鱼，炸两遍。

大火定型，小火浸透，多一道工序，就多一层酥脆。“杭州酥鱼像炸两遍的，仅此我一家。”这句话他不是随便说的。师傅当年教他22种调味，他又自己加了4种，一共26种，调出了一种“新杭州人”的口味。“以前是老底子的味道，现在年轻人多、外地游客多，口味也要变变。”

变的是口味，不变的是做法。二十三年，鱼现杀现卖，从来不进冰箱。“我都是卖一批杀一批，鱼一进冰箱就不新鲜了。”他说，“做酥鱼跟做人一样，质量要新鲜，不能作假。”

二十三坊的居民邵有财，吃了二十三年。从蒋师傅第一天摆摊，他就来买。“吃了这么多年，口感一点都没变，也是我们的福气。”邵有财说，“我们大马弄的人，能吃到这么好的酥鱼，特别满足。”

一条弄堂，滋养了一个异乡人

蒋师傅是江西人，但他说不清自己现在算哪里人。二十三年前来杭州，把摊子支在大马弄，一待就是二十三年。街坊邻居看他一个人忙活，有时来搭把手，有时买了鱼还多聊两句。他儿子六年前辞了工作，跟他学炸鱼，现在帮他管着滨江的店。他在杭州开了八家店，直营、加盟都有，总店一直没挪窝，就扎根在大马弄。

每天凌晨三点去水产市场进货，四点回来杀鱼，六点开炸——二十三年，日复一日。“我空下来的时候，喜欢在大马弄走一走，看看这条街上的人来人往。看到这条街热闹，我心里就高兴。”

他舍不得的，不只是这个摊位，是弄堂里的一声“蒋师傅”、是老顾客的信任、是二十三年的时光把人养熟了的滋味。

一张名片，被游客装进了行李箱

如今，蒋师傅酥鱼成了大马弄的一个招牌。网上说“外地来旅游打卡美食必须来大马弄”，福建游客胡建强第一次来杭州，就在网上刷到了。他逛了一上午，拎着一盒酥鱼站在弄堂口说：“刚到杭州看到都是高楼大厦，想不到还有这种接地气的地方。杭州是个包容性特别好的城市。”

蒋师傅听了，没多说什么，只是笑了笑。

他不太会讲大道理，只会炸鱼。但他知道，二十三年前他选择大马弄，是想找一条有烟火气的弄堂；二十三年后，他成了这条弄堂烟火气的一部分。

街坊邻居、游客过客、油锅里的滋啦声、空气里的甜酱香——这些东西加在一起，就是大马弄。

系列结语：

二十三坊的故事，从来不是一个人的故事。

从修鞋铺的王凤娟到志愿服务亭的闻桂贤，从晓霞弄的潘守卫到徽菜馆的桃子姐，从抹茶店的伍蒙蒙到大马弄的蒋师傅——六个人，六种身份，六段与二十三坊有关的人生。他们有的守了一辈子，有的来了两三年，但他们都在这条街巷里留下了自己的温度。

烟火绵延，街坊常在。二十三坊的故事，还在继续。