上周日傍晚6点多，64岁的刘阿姨被家人紧急送进杭州市临平区中西医结合医院急诊科。只见她脸色发白，嘴唇发紫，眼睛紧闭着，连开口说话的力气都没有。家属介绍，饭后不到一小时，她就突然身体不适，后来连人都站不稳了。

饭后出现这样的情况，接诊医生追问饮食史后锁定了元凶：刘阿姨晚餐食用了自制霉苋菜梗。这道杭州及周边地区的经典下饭小菜，她腌制了仅5天，见菜梗变软就蒸熟吃了一大盘，还把汤汁也拌了米饭吃。结合血液检查结果，刘阿姨被确诊为急性亚硝酸盐中毒，经对症治疗后症状快速缓解。

无独有偶，当晚，医院急诊室连着接诊了3位因为吃了霉苋菜梗中毒的病人，年轻点的38岁，年龄大点的50岁、57岁，症状都如出一辙。幸运的是，他们都属于轻度中毒，经过对症治疗，当晚都顺利出院。

得知“放倒”自己的是吃了多年的霉苋菜梗时，几位患者都很疑惑，“难道以后不能吃了？”对此，急诊科副主任刘明介绍，新鲜苋菜梗富含硝酸盐，腌制过程中细菌会将其转化为亚硝酸盐。腌制后的第3至10天是亚硝酸盐含量高峰期，此后逐步下降，约20天后才降至安全水平。成人摄入0.2~0.5克亚硝酸盐即可中毒，它会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液丧失携氧能力。亚硝酸盐中毒发病急、进展快，通常在进食后半小时至3小时就出现症状，严重者可危及生命。

刘明提醒，霉苋菜梗能吃，但要遵循一个原则：等得久一点，洗得干净一点，吃得少一点。“自制霉苋菜梗务必腌制20天以上再食用，若腌制时间不足，极可能成为‘餐桌毒药’；不喝腌菜汤，因为亚硝酸盐易溶于水，在汤汁中含量最高；食用前多清洗，通过清水浸泡冲洗可去除部分亚硝酸盐。每次少量食用，更不要天天吃，一旦出现不适症状请立即就医。”

（为保护隐私，文内患者为化名）