端午节这天，杭城的粽子铺迎来了一年里最忙的日子。大马弄里的“网红粽子铺”老板周跃新，已经连着半个月通宵赶工了。

排队两小时，就等一口刚出锅的鲜

“这几天都得做通宵，切肉、拌馅料，要忙到凌晨4、5点哩。”这家开了21年的粽子店里，两口大锅从早到晚咕嘟咕嘟冒着热气，不大的店门前挤满了人。

“想吃肉粽的人太多，这锅刚下锅就被订空了，等出锅还得2个小时哩。”人手不够，即便一家人手脚不停，每天最多也只能包300只肉粽、300只甜粽。“上午8点肉粽就卖光了，想要得早上7点多来。”就连豆沙粽，出锅后不到两小时也被一扫而空。

不到8点，第一批粽子就见了底，来迟的人搬个小板凳在弄堂里等着下一锅。到10点半，店里已经卖空了8锅。

“剥开粽叶的瞬间，我眼泪都快掉下来了。”小蒋是湖北恩施人，来杭州找工作，在大马弄“偶遇”了这款白米粽。“跟老家婆婆包的一模一样，又大，又香。”她说，吃粽子，吃的就是那股粽叶的清香味。箬叶、芦苇叶、荷叶、芭蕉叶……但凡用叶片裹着糯米的，都能叫粽子，但能吃出“老家味道”的，得看叶子。

“我们的粽叶选的都是临安高山上的箬叶，特别香，一年要用2000多斤哩。”周跃新说，这种叶子质地柔韧，两头尖尖的，带着竹子的清甜，常年青翠不衰。平日里晒干了能泡水喝，清甘爽口；到了端午，它最要紧的差事，就是裹住圆润的糯米，焖煮出一整个夏天的清香。

21年老味道：三代人包出的粽子香

2004年，周跃新在城隍牌楼巷开了家早餐店。一次偶然，他用店里剩下的糯米包了些粽子，没想到一卖而空。锅里煮着粽子的时候，他总能想起外婆。

“我外婆是杭州人，嫁到江西上饶的。”周跃新说，“从前乡下日子清苦，平日里难得沾荤腥，就盼着锅里的汤水咕噜咕噜沸腾，肉香飘出来。我们一群小孩子围在灶台边，等着粽子出锅，那热闹劲儿半点不输过年。”

看着看着，他也学会了包粽子这门手艺。1998年，他来杭州讨生活，踩过三轮，拉过板车，吃了不少苦。“我在厂里打工，我老婆就在厂里搞卫生。我们那辈人，就是这么熬过来的。”最终，还是外婆传下来的这门手艺，给了他谋生的底气。

2008年，“周萍粽子”正式开了张——名字取自夫妻俩：周跃新与朱冬萍。

每年端午，店里都会多出几个年轻身影。儿子周英杰赶回来帮忙，包粽子、煮粽子、招呼客人，他早就驾轻就熟。

“我在上饶外婆家长大的，跟父母聚少离多。从小看着他们在杭州打拼，如今工作了，才知道父母有多不容易。”

今年29岁的周英杰，是一名退伍军人，干过电商也做过快递物流。在他眼里，这家店能走到今天，靠的就是父母日复一日的坚持。“生意不好做的时候，他们还是每天兢兢业业地干。靠一只只粽子，慢慢攒下了老客户。有时候为了多包几个，让大家都能买上，他们连休息都顾不上。”

说起生意好的秘诀，周跃新很实在：“肉都是现切的，包粽子也讲究手法。”店里每天要进100来斤新鲜猪肉，腌出来的肉汁裹进糯米里，糯米吸饱了肉香，吃起来满口留香。为了应付端午高峰，他已经连续半个月熬夜赶工。

肉粽买完了，有客人排队半天没买到，甚是懊悔。只见周跃新变魔法似的掏出一只粽子。“人家大老远跑一趟，总不能让人家空着手回去。”他笑着说，嗓子有些沙哑，“就算当天卖完了，也得从预留的货里匀出几只，大家愿意排队等这一口，要的就是这口老底子的味道。”

弄堂的风拂过，竹筐里的箬叶轻轻晃着。大铁锅里，煮粽子的汤水还在咕嘟咕嘟冒着泡。这家开了21年的小店，就像锅里的粽子，慢慢熬、慢慢煮，终于熬出了醇厚的滋味。