“‘金桂花’组局，融合不同餐饮品牌的产品、元素和创意，帮助其他餐厅打开思路、做出创新，受益的是杭州乃至全国的餐饮行业。”6月9日晚，一直致力于推动餐饮融合创新的榆园主理人蔡宇成，在参与了一席以“海潮宴韵”为主题的宋韵宴后，发出这样的感慨。

“金桂花”新质餐饮指南由杭州市商务局与杭州日报报业集团联合发起，致力于推动杭州餐饮的年轻化、品质化与全球化发展。此次活动是金桂花·寻味行的第二站，由“金桂花”与梅见青梅酒品牌联合主办，将宋韵饮食文化转化为可品鉴的当代体验，创新探索杭帮美食的文化表达与味觉升级。

品鉴会菜单由中国烹饪大师、味庄行政总厨盛钟飞领衔设计，联合了王元兴、玉皇捌号·暄和雅宴餐厅、宋宴等餐厅的主厨共同研发制作。

“海潮宴韵”主题取自宋代词人柳永名篇《望海潮·东南形胜》的意境。“东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华”的名句，道尽杭州山水之秀、市井之盛、风物之雅。品鉴会循着柳永的词意铺陈，又暗合当下“新质餐饮”奔涌不息之势。

品鉴会的核心，在于对宋代饮食文化的深度挖掘与创新表达。四位主厨以《山家清供》《中馈录》《梦粱录》《事林广记》等宋代典籍为蓝本，复刻并创新了七道菜品与三道点心。

“点滴见担当，事事落地，这就是匠心。厨房上下一条心，只想把宋宴这件事好好研究透。”菜单领衔设计者、味庄行政总厨盛钟飞回忆起团队反复打磨的过程。

比如，“明州虾脯”参考了南宋胡铨《经筵玉音问答》中的记载，既有虾肉的鲜甜，又有海蜇的爽脆，展现了宋代沿海地区“不时不食”的饮食智慧。“莲藕通幽”则是《山家清供》的复刻之作，冬瓜的莹润、水菱的清脆、鞭笋的鲜嫩、菜心的清甜与莲子的粉糯，将夏日荷塘的幽静意趣搬上餐桌。

新质餐饮的浪潮中，东方风味的佐餐酒是一张不可忽视的“味觉名片”。在品鉴会中，青梅酒不仅仅是佐餐饮品，更作为重要的风味元素参与了菜品的创作。

中国烹饪大师董顺翔评价，这场品鉴会“做出了天花板级别”，而“配酒入菜”正是关键。

酒与食的灵魂，在一个“合”字。青梅酒入口清爽，不抢食物原味，反而以酸激发出食材本真。菜借酒提味，酒因菜生韵，彼此激荡。

这种“合”的妙处，在当晚的菜品中逐一显现。

一道名为“梅影浮馨”的汤品，以胡椒吊汤，将青梅的果酸、深海元贝的鲜甜与鮸鱼胶的胶质融为一体。知名美食评论家眉毛细细品尝后说：“这道菜的酸，明亮却不尖锐，里面有厚度，又很爽口。”梅酒的果香与汤底交织，确有置身月下梅林之感。

出自《梦梁录》的“酒蒸石首”，这次创新取用大黄鱼与泡酒梅子丁同蒸，梅子与酸乳瓜析出的天然果酸恰到好处提亮了整体风味。“东坡赋韵”则以肥牛配酸笋，酸笋化解油脂，搭配三年坛陈梅酒，醇厚绵长。

品鉴会上，不同品牌的主厨和主理人在菜品研发与酒食搭配中彼此启发、共同精进。“宋韵文化赋能美食，是一件非常美好的事情。”宋韵轩主理人祝春燕感叹，能与同业们一起学习交流，让她倍感珍惜。宋宴主理人尚晓红也深有感触：“‘金桂花’让我们有机会和同行切磋、取长补短。这场品鉴会，真的看到了宋韵美食的细致、雅致和文化韵味。”

接下来，“金桂花·寻味行”还将继续联合新消费品牌，举办系列主题品鉴与产业共创活动，在宋韵文化的当代表达、新消费场景的构建上持续发力，让一席好宴既能以地道风味留住舌尖，更能以深厚文化底蕴留住人心。