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临安腌笃鲜

一道菜，凝聚一方水土的精华；一个特产，串起一条生机勃勃的产业链；一种味道，映照一个乡村的振兴之路。

省委书记王浩在考察浙江农博会时强调，要提升农业现代化水平，推动“土特产富”全链发展。

“土特产”何以“富”？答案就藏在这片生机勃勃的土地上。丙午马年新春之际，本报隆重推出“一菜一乡情·土特产富宴”新春特别策划，发起“最有故事的家乡年味”征集活动，得到了来自杭州十三个区县（市）读者的踊跃参与。“土特产富”，正是要把这些能够代表家乡味道的一菜一宴，打造成推动乡村产业发展、助力农民增收致富的重要力量。

且让我们从舌尖出发，抵达田野，感知一座城市在推进农业农村现代化、促进共同富裕道路上的坚实步伐与澎湃活力，品味这份来自杭州田间灶头的“年货”与“年报”。

一味传承 乡愁里的文化根脉

灶火升腾，油花翻滚，余杭区百丈镇溪口村的“竹家”民宿厨房，陈永珠正围着灶台，悉心烹制年夜饭的重头戏——黄金鱼圆。油锅中，颗颗金黄的鱼圆翻滚着，泛起诱人光泽。“这是我们几十年来雷打不动的年味，也是如今带着乡亲一起过上好日子的‘致富圆’。”她笑着说。

当我们把镜头移到西溪湿地蒋村，老师傅沈庆林正左手抓起一团鱼茸，轻轻一挤，虎口处冒出一个圆滚滚的鱼圆，右手勺子一刮，滑进锅里。“西溪的水好，养出来的鱼才鲜，做出来的鱼圆一点腥气都没有。”沈庆林舀起一颗鱼圆，笑着说，“水好了，我们的日子也跟着好了。”

当两颗鱼圆跳动时，皋亭与康桥的两只“鸡”也正“比翼双飞”。在上城区丁兰街道皋城村，竹缘山庄农家乐老板严淑媚从母亲手中继承了熏鸡这门手艺：选用1.5公斤左右的新鲜土鸡，用细盐、香叶和花椒腌制一夜，晴好天气晾晒，最后用糯米和红糖熏制。近年来，随着皋亭山开发、千桃园落成，村里农家乐日渐红火。游客尝过熏鸡后，总要捎上几只。自去年11月中旬启动熏鸡制作以来，近千只色泽油亮、香气浓郁的熏鸡奔赴山西、安徽、湖北等地。

当熏鸡从丁兰的山间小院“起飞”，康桥烧鸡也频频出现在运河畔的年货节上。上世纪八十年代，康桥是供应杭州市场的“鸡乡”重镇。后来，随着城市化进程，康桥烧鸡厂一度淡出大众视野。2020年，康桥烧鸡这道运河美食，以统一品牌、标识和包装强势回归，入驻运河邻里康桥农贸市场；2025年还走进体育赛场，助力“浙BA”比赛。康桥烧鸡门店老板徐君霞说：“康桥烧鸡不只是一道菜，更是一代人的乡愁，也是运河文化的一部分。”

“飞”出本地餐桌的，还有临平那碗热气腾腾的红烧羊肉。作为踏步档红烧羊肉的第六代传承人，陆琬婷见证了这道老味道从运河边灶台走向全国的历程。如今，店里每天都要寄出100多份红烧羊肉，发往江浙沪以及广东、北京、黑龙江等地，最远的一份寄到了新疆。运河街道连续16年举办“大运河鱼羊美食季”，让临平年味香飘四方。

在富阳区灵桥镇外沙村，“80后”王文海接过勺子，从爷爷和父亲手里继承下了“阿国羊肉”这一味清鲜。经清水浸泡、焯水、三小时慢煮，羊肉才能呈现出“凉丝丝、嚼两下鲜味慢慢渗出来”的滋味。有离乡二十多年的富阳人留言：“吃到这口羊肉，就像回了趟老家。”2024年，“外沙阿国羊肉”获评杭州市“文旅化”食品小作坊。

这一道道年菜背后，凝聚着乡土记忆的温度，都有一位坚守的手艺人，一段流淌的家族记忆，一方水土的文化根脉。

一业共兴 山野间的产业变革

在钱塘区河庄街道向前村，74岁的顾伯康一早从冰箱里取出真空包装的媒鸭。这只鸭子的来处，是钱塘区千亩市级综合种养基地——杭州市首批综合种养创建项目的核心区块。1150亩连片稻田里，鸭子们不是寻常家禽，而是这片稻田的“生态管家”：它们吃掉威胁水稻生长的杂草和害虫，排泄物肥田，让农药化肥用量大幅下降。而如此养出的生态鸭，最高每只能卖到128元。这就是“稻鸭共生”的生态循环。去年，全区推广新型综合种养面积超8000亩，亩均增收2800元。从“稻鸭”到“稻鱼”“稻虾”，又有30万尾马口鱼已入田试水，南美白对虾也已排上试验清单。

在临安，一锅腌笃鲜正“煨”热一条雷笋产业链。随着电视剧《太平年》的热播，来临安打卡的游客络绎不绝，天目暖锅成为餐桌上的“顶流”。天目暖锅大厨赵建林每天要炖两百多锅腌笃鲜，比往常翻了一番。来自温州的郑红豹逛完吴越文化博物馆，就近品尝腌笃鲜，他说：“这次来临安，眼球和味蕾都得到了很大的满足。”近年来，天目雷笋成为临安农村百姓增收共富的“资深”名片。在雷笋主产地太湖源镇，建有杭州地区规模最大的鲜笋交易市场，每年数万吨优质雷笋发往全国各地，年产值接近5亿元。2025年，天目雷笋全产业链产值已超过20亿元。

而作为萧山十碗头的头道菜，农家三鲜汇集了鱼圆、河虾、蛋饺、肉圆、猪肚等食材，正是“多而鲜”的味觉代表。而这道菜的“出圈”，折射的是萧山农产品整体的品牌化之路。由区级国企打造的“萧山本味”区域公用品牌，通过统一标准、统一标识、统一营销，把分散的农产品整合“提鲜”，已集聚区内近百家优质农企，涵盖200余款产品，平台内企业年销售规模近40亿元。在品牌赋能下，“90后”新农人傅凯莉通过“公司+农户”模式，带动周边500余户农户增收超1000万元。

从传统种养到智慧农业，从“提篮小卖”到品牌矩阵，从单一农产品到产业链延伸，这些年菜正随着杭州农业现代化建设的坚实步伐越“飞”越远。

一宴共富 乡村里的振兴图景

淳安县中洲镇李家畈村，刚当选村党支部书记三个多月的余红霞，这个春节多了一个“任务”：向婆婆李百月学习制作十三都素馒。这道以本地农家豆腐皮为皮，包裹豆腐、冬腌菜、南瓜等时令蔬菜，包成三角形后煎至金黄的美食，是“中洲味十三道”之一。余红霞心里装着更大的计划：在村里打造“共富工坊”，推动素馒等本地美食标准化、产业化生产，让村民在家门口就业。

距离李家畈村不到5公里的中洲村，返乡青年洪峰已经先行一步。2024年3月，他放弃稳定工作回乡创业，成立公司搭建“乡第农家食品屋”电商平台，专注推广销售十三都素馒、玉米粿、烘豆腐等本地传统手工美食。他的抖音平台销量超1.7万单，线上线下总销售额突破300万元，带动10余名村民就业。“比起干农活，这里轻松些，每月能挣3000多元，特别满足。”正在包素馒的村民汪晓平笑着说。

桐庐县合村乡的端锅宴，源于北宋年间乡亲们犒劳起义军的义举，如今成为“共富宴”。青创工坊主理人翁永浩则将端锅宴这道“脸盆菜”标准化，推动其入选县级非物质文化遗产。工坊常态化开展端锅宴制作技艺培训，累计培训320余人次，工坊内的民俗餐厅年均接待游客约5万人次，并联合村集体探索“村集体+企业+农户”联建机制，助销周边6村农产品300余万元。翁永浩创立的“町言”农产品品牌，已开发百余款产品销往全国，累计销售额超2000万元，100多户农民与企业建立稳定合作。

建德市航头镇航川村的青菜肉圆煨年糕，从农家灶台走向民宿餐桌，成为“139乡宿”品牌的温情招牌。通过“六统一分”运营模式，村里把33家民宿、736张床位整合成“139乡宿”联合体，凭“住1晚、包3餐，139元”的招牌，已接待游客超20万人次，旅游总收入突破1500万元。今年春节，民宿年夜饭预订已超30桌，整体预订率近80%。

从传承千年的家常美味到富民兴村的特色产业，从灶台边的匠心坚守到走向全国的风味名片，杭州的这一锅锅年菜，暖了肠胃、聚了人气、兴了乡村。它们早已超越了“吃”本身，是传统技艺的活态传承，是生态农业的创新实践，是文旅融合的生动样本，更是杭州在共同富裕道路上砥砺前行的时代印记。

此刻，年夜饭的香气正从千家万户的灶台升起。这香气里，有记忆的温度，有产业的脉动，更有共富的希望。

① 临平红烧羊肉

② 萧山农家三鲜

③ 淳安十三都素馒

④ 富阳阿国羊肉

⑤ 桐庐合村端锅菜

⑥ 上城皋亭熏鸡

⑦ 余杭百丈黄金鱼圆