杭州新闻讯  手机线上点单，提前远程制作，下楼到店扫码取餐，即可享用一顿美味可口的餐食。

日前，拱墅区祥符街道星桥社区的居民们，就餐有了一套“丝滑连招”的新选择——星桥社区大运河社区食堂，也是杭州首家AI星厨智慧食堂。

社区为何会选择引入一家智慧食堂？这家食堂“聪明”在哪里？科技赋能的社区食堂能解决传统食堂存在的痛点吗？带着这些疑问，记者来到食堂实地探访，并和社区、运营方一起算了笔细致账。

解决一个问题不能出现新问题，星桥社区探索破题新思路

星桥社区大运河社区食堂位于中尚汇府西区，从颇具设计感的门头到店内原木色为主的极简风装修，从视觉上率先营造出时尚与氛围感。

走进店内，首先注意到的，一定是正对大门的两台类似外卖柜的“大家伙”。这就是整个智慧食堂的“超级大厨”——AI星厨智能化设备。

这套智能化设备把整个后厨“装”了进去，能够将分装好的食材进行烹制，再自动放置到对应的取餐格内，兼具了大厨和服务员的角色。由于没有了后厨，130平方米的店铺空间，几乎都可以为顾客所用，整齐排放的桌椅间留足间隙，方便人员出入。

作为主打智慧的社区食堂，这个食堂究竟“聪明”在哪儿？不妨从食材如何变成一份份餐食的过程中来一探究竟。

“我们由中央厨房进行菜品的洗切配流程，配好的食材会用航空铝箔盒进行分装，然后冷链配送至门店，减少二次污染风险。用户可以现场扫码点餐，也可以预约点餐，自行选择烹饪时间，烹饪完成后用户会收到取餐码，在AI星厨智能化设备上扫码，对应取餐格的门会自动打开，用户取出餐食即可享用，就和扫码取快递一样，没有什么学习门槛。”运营方快鳄（杭州）科技有限公司联合创始人严湖斌介绍道，在菜品研发阶段，智能化设备会通过AI算法进行学习，对不同菜品的烹制温度、时间进行调整，达到最符合大众口味的标准。

不同于传统食堂大锅菜的炒制方式，在星桥社区大运河社区食堂，顾客点的每一个菜品都是单独烹制的小份菜，到了用餐高峰时，这两个“超级大厨”效率跟得上吗？

严湖斌表示，每台智能化设备后台能同时制作十几个菜品，每个菜品出餐时间在3至5分钟，1台设备相当于2个厨师的出餐效率，应对用餐高峰还是从从容容、游刃有余的。

“社区食堂是辖区群众呼声比较高的民生实事项目，我们在解决一个问题的同时，要避免出现新的问题，引入智慧食堂，是我们尝试破局的一次创新探索。”星桥社区党委书记孙恩锋表示，前期走访调查和考察中了解到，烟道设置、出品稳定性、服务时间等都是群众关心的问题，“现在这套智能化设备能够实现油污对外0排放，AI大厨不仅能保持出品稳定，还能现点现做，确保大家都能吃到热乎菜，运营时间从上午10点一直到凌晨1点半，让夜归族也能在家门口感受‘深夜食堂’的温暖。”

作为社区食堂，这里不仅是温暖居民胃的场所，更是一处温暖人心的新阵地。“端午、中秋等节日，我们将会联合运营方举办节庆活动，食堂内配备有药箱、针线等便民工具，居民和户外工作者可以来这里免费充电、歇脚，下午2点到4点，食堂还能变成共享会议室，供居民和周边企业员工使用。”孙恩锋说道。

人力、食材、水电算笔细致账，这会是社区食堂建设的新解法吗

清爽的装修、整洁的环境、暖心的服务，让星桥社区大运河社区食堂自8月底试运营以来，已经受到了不少居民的好评。

星桥社区针对社区食堂这一群众身边“关键小事”的探索创新，究竟是“赔本赚吆喝”，还是能真正实现可持续化运营呢？记者现场和社区与运营方一起算了笔细致账。

先从最显眼的两台智能化设备算起。严湖斌表示，两台设备总价在40万元左右，是店内最大的支出，也是后续能够持续节省成本的“利器”。

“一个传统的社区食堂至少要配备一个大厨、一个帮厨，每个月工资成本保守估计也得1万5千元左右，2年左右就能把店内设备的成本钱省出来了。”严湖斌说。

其次是店内服务员的开支。由于店内点单取餐基本是自助式的，正常来说130平方米左右的门店，只需要2名服务员即可。不过考虑到社区食堂会有不少老年客群，有时会需要服务员协助点餐和代为下单，为了保证服务质量，目前将服务员增加至3名，与正常的社区食堂开支近似。

再来算算食材成本的账。严湖斌表示，就单家店对比，社区食堂自行采购与中央厨房集中配送来说，还是社区食堂成本会略低。“我们涉及包装、冷链配送等成本，并且每一份食材都能通过‘浙食链’安全溯源。”虽然单店对比食材成本略高，但严湖斌透露，目前旗下除了星桥社区食堂店外，还有4家商业化门店已经开业，另有9家商业化门店正在装修，“门店规模起来之后，我们采购量上去了，就能和源头供应商进一步谈价，食材成本肯定会是逐渐下降的。”

“此外就是装修和水电成本，用餐区装修和普通食堂差别不大，但我们不需要后厨，后厨设备就能节省下来了。根据我们测算，智能化设备的水电成本比传统社区食堂高50%左右，在可接受范围之内。”严湖斌介绍道。

“社区引入智慧厨房，希望能给辖区群众带来更高品质的服务，同时也能利用这个阵地拉近邻里关系，开展社区活动，目前我们给予运营方租金扶持的优惠政策。”孙恩锋说。

据了解，目前食堂日均客流量稳定在150多人，外加150多单外卖订单，已经能覆盖成本实现盈利了。

“得益于智能化设备的成本控制，我们除了针对老年人的全城通优惠外，还推出了15.9元的长者套餐、16.9元的新就业群体爱心套餐，让优惠选择更丰富，惠及更多群体。”严湖斌说。

智慧食堂的运营模式能成为社区食堂运营的新思路吗？

严湖斌表示，星桥社区食堂试营业以来，已经先后有多个街道社区的团队过来交流考察，目前已与一些社区开展意向洽谈工作。

“像星桥社区这样客流量大的社区，我们可以多安排设备和服务员进场；有些社区可能客流量不是很大，传统社区食堂人员成本是个棘手的问题，针对这些社区，我们只需要一台设备和一名服务员就能支撑起食堂的运营。”在严湖斌看来，社区食堂或许会比商业门店更具前景，“随着星桥社区食堂营业、越来越多街道社区前来洽谈，我们现在专门成立了社区食堂业务线，希望能和政府一起摸索出居民家门口暖胃暖心的新思路。”

用科技赋能社区食堂运营的路子，究竟能不能跑通，又能跑得多远多广，或许还需要时间来检验。不妨给这个探索中的新解法多点耐心，届时我们再一起来算笔“新账”。