秋风一吹，杭城街头炒货店的炒货香变得愈发馋人。

10月21日傍晚，杭州夹城巷的周记炒货店顾客不断，很多人都会买一斤炒栗子顺带买点瓜子、花生，“瓜子吃起来了，就有点秋天的样子了。”

10月21日傍晚，繁忙的周记炒货店。记者 谢春晖 摄

不过，今年炒货店里的瓜子有点不一样。

“怎么会有这么多种口味，买瓜子都要有选择恐惧了。”李先生看着瓜子柜台上“老冰棍味”“榴莲味”的瓜子笑了起来，“这些味道听都没听说过，现在连瓜子都这么卷了吗”。

马萨拉味、老冰棍味、榴莲味

这样的瓜子暗黑吗，有人买吗

夹城巷周记炒货店的 “炒二代”周婷婷告诉记者，每年都会推出一些新口味的瓜子，今年推向市场的口味种类确实要比以往多一些。“可能大多数顾客对瓜子的新口味还停留在山核桃味、陈皮味等，这两年像菊花味、茉莉茶味的瓜子也挺受欢迎的。”

周记炒货店内的瓜子货柜里，摆出了七八种口味的瓜子，卖得都挺不错。摆放着老冰棍味瓜子的货柜已经快要见底，“一个柜子能装30斤瓜子，卖得差不多了。”

榴莲味瓜子。记者 谢春晖 摄

从外观上看，这些不同口味的瓜子与普通瓜子没啥两样。

店里，来买炒货的顾客不少，看到这些新奇口味的瓜子，有人会忍不住拿上几粒尝尝。“榴莲味瓜子还真有点吃榴莲的感觉，菊花味的很清爽，老冰棍味也还不错。”挑瓜子的沈阿姨品尝了几种口味后，最后还是买了经典的山核桃味瓜子。

下沙邹记飞龙炒货店里的马萨拉味瓜子。记者 谢春晖 摄

在下沙的邹记飞龙炒货店，一款新推出的马萨拉味瓜子很吸引眼球。

“马萨拉是印度的一种混合香料，闻起来有股类似咖喱的香味。”店主邹飞龙说，这种口味的瓜子在店里讨论度很强，几乎每个年轻客户都要尝一尝，但销量一般。

除了马萨拉味瓜子外，邹记飞龙炒货还有荔枝味、辣味、冰糖味等味道的瓜子，“瓜子有个七八种，西瓜子和南瓜子也都有不同口味的”。

下沙邹记飞龙炒货店里的荔枝味瓜子。记者 谢春晖 摄

“奇奇怪怪的，我是不太能接受，瓜子嘛我还是觉得最经典的五香味、奶香味和山核桃味比较能接受。”一位中年大叔说。

不过，也有消费者表示，每种口味都想试试：“奶茶都可以做成荔枝味、西瓜味，瓜子有何不可？”

销量还得靠经典口味

瓜子的品质排第一，口味排第二

这么多口味的瓜子是如何做出来的？记者了解到，多口味的瓜子都是水煮瓜子，制作的工序为先水煮，再烘干。“水煮时，加入各种口味的香料，瓜子煮熟烘干后，就着味了。”邹飞龙说，荔枝味、马萨拉味……这些瓜子本质上跟山核桃味、五香味的瓜子是一样的。

夹城巷周记炒货店里买瓜子的人。记者 谢春晖 摄

从销量上来看，周婷婷和邹飞龙都表示卖得最好的还是经典款的原味、五香味、山核桃味等。“新口味我们基本上就是煮个一锅约30斤，试试看，卖完了之后看客户反应，如果大家喜欢，就多做一些。”周婷婷说，绝大多数新奇口味的瓜子，基本也就卖个一两次。“每年推出个十几款，能有一两款被市场认可就已经很不错了。”

新奇口味的瓜子在售价上与经典款瓜子的售价差不多。“荔枝味、老冰糖味瓜子和山核桃味瓜子价格都是18元一斤，马萨拉味会贵一些，卖28元一斤。但贵是贵在瓜子的品种上，而不是口味上。”邹飞龙说。

周婷婷也表示，瓜子售价的差异与瓜子品质和制作工艺有关，与口味没啥太大关系。“首先要确保卖出去的瓜子是品质好的，口味就看顾客的喜好了。”

也有消费者担心，这些新奇口味的瓜子会不会采用了大量食品添加剂？邹飞龙表示，店里用的香料和调味料都是在正规且合作多年的厂商采购的。“这个圈子并不大，香料、调味料企业就这几家，口味在推向市场前是经过研发的。”