秋风起，蟹脚肥。今天08时41分，我们迎来寒露节气。进入十月，秋的脚步日益临近，懂吃的杭州人餐桌上怎能少得了味美色鲜、黄多油满的螃蟹。一起走进本期“二十四节气·杭帮菜人间有味”栏目，看看杭州人如何掌握品蟹秘诀。

凌晨三四点，富春江上渔火点点，随着第一网渔获上岸，抢早的渔民们收获了头茬鲜。等鲜活的鱼虾送上岸后，这些来自富春江的馈赠，即将填饱食客们的胃。

“未能抛得富春去，一半勾留是江鲜。”国庆佳节，富春江鲜也迎来了味美时节——鱼虾肥美，蟹满膏黄。

白鲈鱼、鳊鱼、白鱼、船丁鱼、土步鱼……大清早，富春江畔的江鲜馆老板张雷雷麻利地招呼着鱼鲜送入后厨，稍作准备，开启了一天中热闹的营生。

富春江大闸蟹，壳薄肉嫩有吃头

江鲜炖江鲜，顶鲜buff叠满

寒露寻味，蟹随秋风肥。又到了一年一度吃蟹的日子。

富春江大闸蟹比江苏的阳澄湖大闸蟹要迟一个月。老板张雷雷说，和平日里吃的清蒸不同，富阳本地特制烧法多了一味浓郁的鲜。

后厨热火朝天，张雷雷选取拳头大小的鲜活螃蟹，对半切开，入眼便是金黄色的蟹黄。起锅烧油，锅热下料，蟹壳由白转瞬翻红，与热气腾腾的火苗融为一体，下佐料翻炒，汤汁收浓后即可出锅，加以青红辣椒点缀，多了一分食欲。

富春江产的螃蟹壳薄且脆，咬起来有一种空气轻盈感，肉质吃起来鲜甜，轻轻一吮即可吸出里面的膏黄。加上红烧做法勾兑出浓油赤酱，油润香嫩，唇齿留香。

“本地产六月黄最佳品蟹期限是到十月底，后面价格也会翻倍，再晚就吃不到了。”张雷雷说。

葱油鳊鱼也是店内必点招牌菜，做法极简。说话间，三斤八两的鳊鱼赤条条地蒸熟后，浇上葱油后便端上了桌。时间是掌握鱼鲜的秘诀，张雷雷用手点了点，“放入蒸箱中，等4分半拿出来。3分钟不行，5分钟也不行。就得这个度。”

一筷子下去，鱼肉保留了原汁原味的白嫩细滑，仿佛能品出富春江水的清甜。来这里的都是常客，吃的就是这份地道。

另一边，在锅里沸煮着杂鱼锅仔料香扑鼻。食材都是根据时令的江鲜随机搭配，今天的五种配料为鲫鱼、河虾、土步鱼、鲈鱼和舌鳎鱼，都是这个时节才吃得上的美味。鱼肉鲜嫩多汁，汤鲜得让人眉毛都要掉下来。

到了饭点，食客们陆续落座店内，一时间举杯交箸，人声鼎沸。遇到暂时缺货的菜品，食客只好咂咂嘴，约好下回再来。

“渔三代”守着一方富春江水润鱼肥

食客们从全国各地赶来

尝富阳地道江鲜，场口镇东梓关至王洲一带称得上是“江鲜圣地”。大大小小20多家江鲜馆，沿江一路排开，成了食客们慕名而来的打卡地。

张雷雷经营的渔夫码头便是其中一家，他是90后，土生土长的场口镇真佳溪村人。2016年经营这家江鲜馆，至今已有9个年头。

张雷雷的父辈以打渔为生，他是渔三代，也是创一代。

近年来，富阳造纸产业全面腾退以后，富春江水环境逐渐好转，江鲜种类增长，也丰富了人们的餐桌饮食。“我的爷爷、爸爸都是以捕鱼为生，我小时候也住在渔船上。富春江的水质和鱼的品质越来越好，卖不掉的鱼干脆自家人消化，所以开了这家江鲜馆。”张雷雷说。

据悉，从上世纪80年代开始，富阳每年在富春江流域开展增殖放流活动，投放各类鱼苗，累计投放鲢鳙、三角鲂、光倒刺鲃等苗种超千万尾，这为富阳段水域生态注入了新活力。

同样，自2010年以来，场口镇经历了高速发展，有了像样的公路、小区、商贸城。人气旺了之后，张雷雷坚定了留在家乡创业的底气。今年，他又在场口镇中心开了第二家店。

张雷雷的经历，也是不少本地老板的缩影。守住这一方富春江，就留住了源源不断的资源和人气。

“富春江的鱼好吃，贵在一是食材新鲜，二是品质上乘。”张雷雷说。

他还记得，来店内最远的客人有一桌内蒙古游客，对本地江鲜赞不绝口。比较多的客人是从余姚和萧山驱车约2小时，特地赶来品鲜。

早在国庆前，店内就已经被预订走30多桌客人。趁着今年“江鲜大会”的东风，他知道，这个国庆中秋假期，大伙儿的生意一定红火。

“江鲜第一锅”热气带出十万客流量

富春江寻鲜记还在继续

国庆假期前三天，富阳区场口镇东梓关村举办了第七届江鲜大会，也为这个“富春江畔第一村”带来了更高的人气。国庆中秋假期1-7日，全镇涌入了10万人次客流量。

今年的富春江江鲜大会，主打一个“鲜”字。新“富春十二鲜”名单出炉：

富春江鱼头‌、葱油江鳊‌、清蒸白鱼‌、富春江白鲈‌、汪刺鱼豆腐汤‌、富春江鳜鱼‌、红烧船丁鱼‌、渔夫凑一锅、富春江大闸蟹‌、上汤黄蚬螺蛳‌、盐水江虾‌、米汤江团。

新“富春十二鲜”

江鲜馆的老板和大厨们也经历了忙碌甜蜜的日子。

从首届江鲜大会至今，富春江的江鲜种类更为丰富，分布在富阳各处的江鲜馆也不断推陈出新。新“富春十二鲜”的评选，不仅让游客品尝到最时新、最地道的江鲜佳肴，也将为富阳的江鲜产业发展注入新活力。

此外，“江鲜第一锅”作为每届江鲜大会的保留节目——直径1.5米的大铁锅，炖煮上百斤的江鲜，热气腾腾，香气四溢。

今年的大锅中，有当天一大早捕捞起两条大花鲢，大的那条毛估估有60斤重，小的那条也有40多斤。渔民申屠橙说，“这应该算是今年富春江的‘新鱼王’了！”

经过5个多小时的炖煮，“江鲜第一锅”掀盖开锅，美食分发给现场游客，食客们细细品味着“富春山居图里游出的鱼，春江花月夜里捞起的鲜”。

夜深了，酒足饭饱的食客们逐渐散去，村镇潜入沉沉夜色中。再过一会，富春江的夜捕人将出发，在凌晨用双手打捞起江水的丰饶馈赠。等黎明到来，新的人间烟火又将升腾起来了。

有人说

把寻常日子的兴趣

倾注到了这一口江鲜里

吃的是本真味道

品的是人间烟火

守的是千年传统

念的是一方水土

眼下正是吃蟹季

你的那口膏黄油满的螃蟹

吃上了吗？