假期美食推荐

有好吃的网红餐厅 也有新挖掘的美味小店

今天，连续8天的国庆中秋假期开启。

来杭州玩，除了游山玩水，还有一样必不可少，那就是：美食。来杭州吃什么？以我们多年的探店功夫，真诚推荐35家饭店给大家，有些是经过不少食客检验的网红餐厅，有些是我们新挖掘出来的小店，可能很多人还没吃过。

我们按照上城、西湖、萧山、滨江、拱墅、富阳、余杭、临平各区分组，方便大家按图索骥，就近开吃。

丝瓜儿饭店

葱油鳜鱼烧得也不错，鳜鱼活鱼现杀，改刀切片，水里养熟，葱油一浇，滑嫩爽脆。吃到最后，鱼片凉而不改其脆嫩，功夫入里。

邦仔记牛腩粉

东平巷，东头连着中山中路，西头连着青年路，很有生活气息，是一个游客不大会留意到的小巷。

巷子里有家新店“邦仔记牛腩粉”，是百家鸡味馆老板开的。广式沙姜白切靓鸡，半只35元钱。鸡用湛江三黄鸡，肉质细嫩，脂肪均匀，以“虾眼水”养熟，水在沸点之前，气泡如同“虾眼”大小，养至熟而不老，出锅迅速浸入冰水，鸡皮一缩，肉质一紧，斩开要看到骨头带血色，入口滑嫩而不失弹脆，用广东话讲，就是“该有该美”（鸡有鸡味）。蘸料以沙姜末、蒜末、酱油、香油一调，热油一激发，一块下去满口香。

五香牛腩竹升面，牛腩很大块，连肉带筋，有咬劲，又不摆烂。汤底一滴不漏喝掉，是对这碗面最高的评价。

很多杭州本帮家常菜，基本上都是绍兴菜、萧山菜。杭州有句老话叫“杭州萝卜绍兴种”，就是说一半的人都是绍兴人，祖籍绍兴的杭州人很多。郭连宝实话实说，“家里吃吃的，像萝卜干、梅干菜、酸臭、虾油、醋熘鱼头啊这些，老底子都是绍兴菜、萧山菜。”

来福缘居吃吃便明白，杭帮家常菜里没有很高端的原料，最好的就是那几只鸡、那几条鱼和虾。

王日顺号

有着140年历史的烧饼包子铺，去年4月份从金华仙桥开到了杭州鼓楼，仅用了一年时间，就拿到了米其林榜，一天1000个两头乌猪肉包子不够卖。

现在外面很多店都简化了，直接用酵母，王日顺号还是坚持老手艺，老面发酵。老面发起来更筋道，一炉一次可以烤20个烧饼。包子也是，仙桥传统手艺，包子的面皮自然发酵，配上4∶7肥瘦比的两头乌猪肉馅，蒸出来的包子，老面口感，肉香四溢，芳而不濡，腴而不腻。

一只葱肉包子3元，一只笋肉包子也是3元，葱肉烧饼8元，古法烧饼3元，豆浆3元，豆腐脑5元，阳春面8元，猪油小馄饨10元……一般的胃口，两个包子一碗豆浆，9元钱，吃很饱了。

海派汇餐厅

高银街餐厅林立，通常默认为是给“游客吃吃的”地方，海派汇餐厅是个例外。

生爆反骨鳝，一斤多的黄鳝，摘头去尾，先以菜刀横拍两下，敲敲松，拍拍扁；反骨鳝做法，鳝片入油反卷，用菜籽油爆，爆得焦嫩酥脆，大火收汁，挂一层油润的酱汁，配以数茎爆香葱段，锅气缭绕。这时，鳝鱼的最后一丝腥气也荡然无存，闭眼吃，连骨头都炸酥了。

这家店的虎皮尖椒爆腰花，真叫人想来碗面。杭椒油爆至虎皮状，窍门是要火大、生爆，腰花不做勾芡，要的是刚断生的熟，不能过火。

江鲈鱼用笋干菜烧半汤，更浓郁、更鲜腴。笋干菜是找上虞农户订的，将笋丝和梅干菜合煮再晒制而成，标准之一，笋要比干菜多。笋干菜轻便，易储存，做汤、配蔬菜、烧肉、配河鲜都适宜。

泓庐墙门私房菜

胡雪岩故居以东，金钗袋巷，有一家墙门饭店，能吃到老底子的芙蓉鱼片和葱油鳜鱼。

芙蓉鱼片，将鱼肉打成细蓉，加盐搅拌上劲，加蛋清淀粉，低温油滑成片，再配以莴笋、黑木耳、火腿熘炒流芡而成。鱼片洁白，质地滑嫩，夹起来入口即化。

平海路3号，维景国际大酒店正对面，与西湖直线距离800米。这家店性价比不错，8道冷菜，12道热菜，千把块钱，10个人吃吃完全没问题。

五香素鸡是江南特色，老底子素鸡炸的时间要长一点，里面炸空，素鸡炸完捞出，要冷水里激过。他家素鸡很赞，里面空的，颜色看似浅，但软而入味。

尖椒豆腐煲是他家的拿手好菜，已经做了20年，经久不衰。这道菜也是老板自创的，鲜嫩无比。嫩豆腐打底，杭椒铺面，砂锅里焗出来，很烫，不过豆腐就是要吃烫口的。杭椒与豆腐都很嫩，厉害。

大唐海鲜排档

在杭州吃海鲜，最先考虑的还是开了近20年的大唐海鲜。过去请客吃海鲜，商务宴客较多，如今家庭聚餐多了，大唐海鲜也回归大众消费，更名为“大唐海鲜排挡”。

每年4月-10月是梭子蟹的交配繁殖期，当下这个时节，水温降低，梭子蟹会积聚大量膏黄，最为饱满。大唐用的正是月岙蟹，品质上佳。一只梭子蟹，在大唐有12种风味烧法，很多种做法更是先前从未吃到过。比如番茄炒蛋蟹，这道菜的口味是为小孩子做的，番茄炒蛋，谁不喜欢。先做番茄炒蛋，再下蟹件，煮一煮，蟹肉都挂上了浓郁的番茄蛋汁，酸酸开胃。番茄的有机酸还能中和海蟹的腥味，这也是为什么番茄鱼的经典搭配。

片儿川大白蟹，用杭州人烧片儿川的汤，融入东海蟹，雪菜蘑菇笋丝茭白，汤水里一点油都不加，别有风味。

德明饭店

这家店属于老网红了，故事很多。早在2014年，蔡澜与沈宏非到德明吃饭，5个人，点了10多个菜，大肠、卤鸭儿、江白条、江鳗、干菜头河虾汤等一些家常菜，脆皮大肠的做法让两位美食家感到颇有些欣喜和意外。由此，德明的脆皮大肠声名鹊起，杭州城里从酒店到江湖餐饮，全都做起了脆皮大肠，让这道菜成为一道经典杭帮菜。

这个月，德明饭店猛龙过江，在萧山开了家新店，以后萧山人吃德明就方便了。

福缘居（河坊街老店）

福缘居是上海游客到杭州必打卡的杭州家常菜饭店，生意极好。

这家店的几道头牌是必点的，比如虾油系列。老板郭连宝说：“虾油不仅仅是鸡，对杭州人来说都可以泡，鸡、鸭、豆腐、莴笋……荤素菜都可以。”

上城区

丝瓜儿饭店

地址：平海路3号（维景国际大酒店对面）

推荐：酱丁儿、五香素鸡、卤鸭儿、糖排、葱油腰花、尖椒豆腐、暴腌海鲈鱼

大唐海鲜排档（滨江、望江、涌金三店同步）

地址：涌金广场一楼（涌金店）

推荐：蟹的12种吃法，冰淇淋咸呛蟹、蟹糊、倒立蟹、番茄炒蛋蟹等

德明饭店（八卦新村老店）

地址：虎玉路36号

推荐：脆皮大肠、卤鸭儿、油爆虾、干炸臭豆腐、糖醋排骨、油豆腐千张结烧肉

福缘居

地址：河坊街35号

推荐：虾油系列、脆皮大肠、油淋鸡、醉虾、爆双花、宁式鳝丝、咸肉蒸饭

王日顺号

地址：中山南路418号

推荐：两头乌猪肉包子、烧饼油条、姜末咸豆浆

海派汇餐厅

地址：高银街37号

推荐：反骨鳝、酱丁、火腿蒸江鲫、笋干菜烧江鲈

泓庐墙门私房菜

地址：金钗袋巷35号

推荐：芙蓉鱼片、家烧子排、响油鳝丝、鳜鱼打片、炒猪肝、家常丝瓜、尖椒虾皮臭豆腐

邦仔记牛腩粉

地址：东平巷3-1号

推荐：手打牛丸河粉、五香牛腩竹升面、老火靓汤、广式沙姜白切靓鸡、咖喱鱼蛋

火缸煨三四个小时 上桌时鸡还是完整的

没有刺的江团挖着吃 每勺都是整块鱼肉

香楼

北山街法国梧桐下，一家低调的民国风餐厅。

鹧鸪汤斩黄鱼圆，汤中放两片莴笋，一颗去皮圣女果，取其脆嫩翡翠色，橄榄油里温一温定型，再入汤，鹧鸪汤除了鲜香还带有微酸，味型更丰富。鱼蓉需打得紧一些，这样鱼圆之鲜与鹧鸪汤之鲜有一个尺寸感，你中有我，我中有你，又不完全混杂。

平湖糟蛋香煎鲳鱼，平湖糟蛋为清朝贡品，被誉为“世界饮食文化中的一朵奇葩”。鸭蛋经糯米酒酿糟渍，使蛋壳脱落，由壳内薄膜（俗称“蛋衣”）包裹，似软壳模样，故又称为“软壳糟蛋”。香楼将平湖糟蛋液倒出，加入奶酪、脂肪、香料熬煮成酱，鲳鱼香煎切片，蘸着吃，沙香可口，余味不绝。

金鱼私房菜

西溪路上公认好吃的人气私房菜馆，一家是江南驿，一家是金鱼。不过，金鱼私房菜马上要搬了，西溪路老店且吃且珍惜。

葱焖鲫鱼已经是金鱼私房菜的大网红，葱要多，盖被子一样铺满鱼身，鱼肉要入味，先以浅油煎到两面黄，大火5分钟，转小火10分钟，最后再盖盖焖15分钟，把葱味充分焖进去。

蒸鸭子，一般鸭子可不敢这么做。三江口长安沙岛上拿的三年老鸭，没有骚味，头尾脖颈全部不要，骚腺摘除干净，蒸出来，就能得到这一汪泛着鸭油的清汤。拿这个汤烧个面、拌个饭，不得了。

溪水酩楼

酩楼的鳜鱼筒骨煲是一道江湖菜，不上名录，但有章法。鳜鱼切片，筒骨汤里一烫就卷了。鳜鱼在很多人心目中是淡水鱼之最，确实有诸多优点：刺少，肉厚，蒜瓣肉，肉细、嫩、鲜，清蒸、糖醋、干烧，甚至入面，都不错。

烧鱼需要脂肪，通常用猪油去激发。很多广东餐馆蒸鱼都用猪网油封，上桌前才把它拿掉。所有的香，都来自脂肪。无论是牛羊猪、鸡鸭鱼，还是蔬菜，包括茶叶，其香也全部来自脂肪。

小柏菜

开在龙坞茶园里的土菜馆，主打火缸菜。

什么是火缸菜？庭院里排列的这一圈大缸，可不是用来腌泡菜的，它们叫火缸。火缸内，一只砂锅置于铁架上，缸底是柴灰，木炭隐于其中，炭火慢煨的鸡汤香气和盘托出。

火缸煨鸡，烧法再简单不过，但是耗时间。一只鸡需要三四个小时去煨，上桌时，鸡还是完整的一整只。

除了煨鸡，火缸煨肉也是一绝，临安当天送过来的土猪肉，炭火煨三四个小时，上桌时，拿筷子头轻轻一碰，酥烂脱骨，肥肉颤抖。

祝家庄私房菜

“我比较迷恋川藏食材，海拔高，基本上没有污染。比如黄精，稻城亚丁的黄精是最嫩的，九蒸九晒，四蒸以后糯香味就很浓郁了，做成蜜饯，补精气的。我都研究很多年了。”老板老祝对云贵川藏的各种珍贵食材了如指掌。

白葱牛肝菌，要求加辣，牛肝菌一定要切薄片，猪油一马勺，加入蒜姜辣椒猛火爆炒。

猪骨炖油豆腐，就是门口那一盅盅小砂锅，用炭火慢节奏几个钟头煨出来的。猪骨头都炖烂了，筷子一夹，骨肉分离，灵魂是吃油豆腐，吸足了汤汁，丰沛腴润。

阿宝土菜

阿宝是个厨师，师承来头很大，是杭州城最有名的三位“中国烹饪大师”之一的叶杭胜。阿宝在铜鉴湖边上开了家土菜馆，就叫阿宝土菜，烧烧自己心目中的老底子菜。

莼菜鱼圆汤，阿宝用花鲢手打鱼蓉，花鲢就是包头鱼，其头大肉质细嫩肥美，胶原蛋白丰富，无论是做剁椒鱼头、鱼头汤，还是打鱼圆，都很适合。莼菜嫩芽卷曲度紧结，芽叶包裹的胶质饱满，舀一颗鱼圆并几叶莼菜，送入嘴，骨碌就滑下去了，这是一道无需咀嚼的雅菜。

小魏饭店

这是家开在三墩灯彩街边上的20年老店，小魏和老婆、儿子一家三口操持。

菜都是小魏自己烧。泥鳅、黄鳝红烧一个大冬瓜，冬瓜一定要切成大方块，烧至沙糯，配上泥鳅、黄鳝，实在是一道硬菜。每年7月，小暑前后，水温上升，黄鳝快乐成长，蓄积脂肪，肉质最为肥厚鲜美，民间认为此时其营养达到峰值，有“小暑黄鳝赛人参”一说。

笑傲江湖

这家“笑傲江湖”川菜馆都已经开了16年。

一张圆桌，四五张小桌，周末特别忙。三五个人来，点四五只菜，喝半桌啤酒。小情侣两人来，点两三个菜。一个人来，点只麻婆豆腐，或者碎辣椒炒蛋，要么麻辣肉片，就这样干饭。人均四五十，很舒服了。

凉拌鲫鱼，即跳水鲫鱼，跳水的说法好听点。所谓跳水，扑通一声，跳出一个“嫩”字，类似杭州片儿川，入滚水里汆一下。做法是活鲫鱼杀好后，小盐腌好，起锅，加入葱、姜、胡椒粉、猪油、菜油、啤酒，烧成一汤，大火烧开，鱼下锅就转小火，似开非开状态，焖个10分钟，捞起。姜、蒜、小米椒剁碎炒一个料，再烧一个热油，浇一下，激发一下。花椒油、生抽、盐少许加糖醋调个汁，最后淋一下，味道麻辣鲜嫩。

南山尾

沿松木场王家弄农贸市场边的小巷子往里走，走到底，撞到一墙的爬山虎，左拐就到了。

一楼带小院的房子，原先是家咖啡馆，台州姑娘齐齐给院子加了块天幕，变成餐厅，五张小桌台，三三两两，兀自吃成一桌，小而温馨。

姜母鸭，做做需要时间，等不牢还是老老实实提前打个电话预订一下，现做，顶快顶快一个钟头。用的母番鸭，佐以小黄姜，砂锅炖，福建一位老师傅教的烹法，不用一滴水，代之以芝麻油，灵犀一点，要加一点点广西的麦芽糖。不能用猪油，不能用水，鸭凉姜温，天气热吃姜母鸭，气血双补。

西湖区

香楼

地址：北山街78号杭州香格里拉饭店4号别墅

推荐：平湖糟蛋香煎鲳鱼、烂菘菜酱低温和牛、瘤芥菜酸奶酪海蜇花、鱼鳞冻、鹧鸪汤斩黄鱼圆

金鱼私房菜

地址：金鱼井新居781号

推荐：蒸带籽凤鲚、葱焖鲫鱼、白切肉、蒸鸭子、家烧江米鱼、水煮腰花、丝瓜大头菜毛豆菜菩头汤

溪水酩楼

地址：余杭塘路968号

推荐：鳜鱼筒骨煲、油爆河虾、鞭笋毛豆、臭豆腐猪脑蒸毛豆、栗子炒仔鸡、剁椒鱼头

小柏菜

地址：长埭路北23号

推荐：火缸煨鸡、火缸煨土猪肉、三鲜汤、时令菜

祝家庄私房菜

地址：西溪路567号

推荐：韭菜豆腐饼、武定壮鸡汤、猪骨炖油豆腐、生炒本鸡、白葱牛肝菌、清炒云南甜竹笋

阿宝土菜

地址：姚家坞3号

推荐：莼菜鱼圆、老底子蛋底、霉苋菜梗菜籽油蒸江白鲈、鲞蒸肉饼江鲫鱼、台州黄琅蟹

小魏饭店

地址：厚诚路152号

推荐：泥鳅冬瓜、肝腰合炒、白切猪小肠、酸豆角炒时件、红烧牛肋排

笑傲江湖

地址：竞舟路28号

推荐：凉拌鲫鱼、酸菜鱼、重庆毛血旺、腊肠香肠炒大蒜叶、鲜椒锅兔

南山尾

地址：松木场社区68幢1楼101号

推荐：姜母鸭、咸酥鸡、爆炒竹鸡、话梅排骨、金汤蒲瓜

开元萧山宾馆

萧山宾馆是萧山人公认的老字号萧山味道，萧山人人生中一些重要的时刻，红白喜事，都会选择萧山宾馆。

萧山古法萝卜干，三年陈，已属难得。萧山萝卜干过去不论是风脱水，还是盐脱水，并不加糖，咸口，老底子是用来泡饭的。现在加了糖，稀了咸，可作一道前菜，爽口开胃，老少咸宜。

腌萝卜干所用品种是当地一种叫“一刀种”的萝卜，长度与菜刀相近，竖切一刀，将将好两半。沙地萝卜因其透气排水性好，更脆甜，腌后可久藏。

蒸菜是萧山味道的又一脉络。霉毛豆蒸舟山大白蟹，萧绍人拿手的霉货，霉千张、霉毛豆、霉豆腐、霉干菜，经过微生物的加持，都有羽化提鲜之意，捎带手用来蒸个江河湖海鲜，鲜上加鲜。

都来饭店

开了十七八年的老店，出品又准又稳，老板打鱼圆可是拿过奖的。

白切鸡，点菜的时候一眼相中，鸡皮在灯光下相当油润。老板娘说，鸡用的是一年以上的献鸡，不全以嫩取胜，嫩中透着紧致，取鸡腿部位，都是贴骨肉，愈加紧实，有嚼劲，有鸡味。

腐竹蒸肉，就是豆腐皮肉卷，腐皮薄似曹衣出水，卷了三两层，才裹住鲜肉，包成细长一条，蒸出一碗香葱酱油汤，是小时候吃小馄饨的熟悉味道。

城北饭店

城北饭店不在杭州的城北，是萧山城北。三代人四十年烧一条鱼，老店有老店的气韵，墙上好几只菜，价钱十二年没变过，做法也是，当初怎么做，现在仍怎么做。

醋熘鱼头是杭州绍兴一带常见的名菜。包头鱼活鱼现捞了切，醋熘。烧醋熘鱼头，少不了萝卜，冬天经霜的萝卜最佳，甜度高，丝瓜和茭白也可以用来烧，黄金配角都会被醋熘水淀粉勾芡，最后一把胡椒镇邪腥。

绍兴人吃醋熘鱼头，鱼头下酒，芡汁淘饭，才叫地道。

英英饭店

野生江鲫鱼，用咸肉清蒸。既然是野生，自然大大小小不一定，大则七八两，小则半斤，一斤多的很少。咸肉是桐庐分水镇农村土猪肉买回来自己腌制的。这道鲫鱼真的很惊喜，寻常鲫鱼多是红烧为主，此鱼肉质有显然的甘甜味，土腥味丝毫没有，根本不需要放味精调料，大道至简，就是简单清蒸一下。咸肉也腌得好，切成晶莹薄片，配得上这么好的鱼。

鳝丝粉丝，黄鳝是从诸暨江藻农贸市场拿的，粉丝是上虞拿的，炒起来不会糊。直接干粉丝下锅炒，烧烧时间比较长，要个25分钟出锅。

新元素养生小厨

杭州最好吃的酸菜鱼，潘水路新元素算一条。活鱼现杀片好后，刘大姐用蛋清、胡椒粉、生粉抓一下，这是必不可少的上浆环节，蛋清可以锁住鱼片水分，生粉增加嫩滑度。生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上，底下铺了一层酸菜，烧好，上桌前，刘大姐会用一勺滚烫的响油浇上去，嗞啦一下油泼激发辣子的勾人香。

鱼片嫩滑，每一口都感觉是活肉，不愧是活鱼现杀。黑鱼片细腻，薄厚适中，卷曲处又带一点挺括。酸汤极好，酸度恰好，鲜味浓郁，是可以空口喝的好酸汤。

大叔小馆

甲鱼、鳗鱼、盐蒸本鸡这些都要预订的，不然去了也不一定吃得着。

花椒鸭、红烧猪爪是招牌。花椒鸭端上来的时候，一眼看见清澈的鸭汤，忍不住舀一勺尝个鲜，一口差点丢了魂，年度好吃的鸭子直接上榜。农村养的绿头鸭，鸭子虽不大，鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭舌头，诸脏器部位齐齐整整，仅此一节，许多饭馆只能望其项背。花椒的运用恰如其分，多一分则嫌抢戏，少一分则又不足，恰到好处。每一根骨头都不舍得粗略吃过，都值得细细咂摸，小鸭子就是不一样，骨头缝里都是鲜美的汤汁。

丰意饭店

这家十年萧山老店，边上就是山姆超市，门口绿色围挡，还在修地铁，未来15号线合丰站就在旁边。

葫芦笋干菜烧船丁，船丁鱼喜欢生活在水质清澈，有水流，但不是急流的浅水细沙底，浑身实心肉，肉多而鲜美。有经验的老饕，筷子一夹一刮，骨肉分离。

笋干菜和葫芦片把一个半汤勾勒得鲜啧啧，一口鱼，一口汤，开春赏味则最佳。

丁家私房菜

店很小，就三张小桌。吃完会请客人对菜进行打分评价，并承诺“不好吃7天内可以微信退款”。

生炒鸡，用的海南文昌鸡，桐庐烧法，鸡肉斩丁，用茶油炒。生炒鸡的要诀，斩件一定是小胜于大，大则柴，不入味。此外，鸡种选好，油用好，青红鲜椒用好，火候给足，很难不好吃。略加一点醋，风味更佳。

紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼，越南进口野生黄笋壳鱼，一斤四两，恰到好处。

新浦农家菜馆

新浦路227号是一个街角，新浦农家菜馆开在这里十七年了。

一到傍晚，二楼三楼包厢全满，一楼大厅也满，门口马路牙子外摆出来七八九桌，感觉就坐在红绿灯下吃大排档，特别生动。

来这里要吃鱼钩，就是江团，此鱼头尖，小眼，背鳍短，体型较长，可达三四尺，肉质白嫩，无鳞无刺。用包心菜干蒸蒸，包心菜晒制的菜干比芥菜做的梅干菜柔，稍稍放点糖，又把菜干的咸提了鲜。

吃江团，大可取勺挖着吃，每一勺下去，都是整块鱼肉。没有鱼刺的困扰，极适合小朋友和老人吃。

山畔畔山野菜

滨江江南大道，靠近一桥，有家土菜馆，主打富春江鲜与新安江山野土菜，带点萧山蒸菜、咸肉腌货，才开个把月，已经客似云集。

咸猪脸肉，整扇猪脸，腌好风干，挂在房梁上，随吃随取，切下来蒸一蒸，宜饭宜酒。咸三拼，咸猪脸肉、咸带鱼、土香肠、小的七星鳗，自由组合，吃老酒，啜稀饭，都是隽品。

支一口大锅，店里自己做盐卤豆腐也是难得一见。

卤水点的豆腐，豆香十足，入口能吃到豆腐蜂窝状的内里，滑嫩无比。一碗新鲜现做的盐卤豆腐脑，搭配坛菜、剁椒、自制辣酱、酱油四格小碟，调着吃，滑嫩豆香，吃到嘴里珍洁鲜美。

假期美食推荐

萧山区

开元萧山宾馆

地址：人民路77号

推荐：萧山古法萝卜干、霉毛豆蒸舟山大白蟹、三年金华火腿蒸水鸭、十年菜菩头熬的河虾汤、家烧江米鱼佐年糕、鸡冠油蒸芋艿、香煎钱塘江鲚鱼、大豆腐烧辽参、农家饭焐拼盘

都来饭店

地址：晨晖路666号

推荐：腐皮蒸肉、白切鸡、毛毛菜烧鸭血、葱油猪脑、腊笋烧肉、清蒸米鱼、鱼圆

城北饭店

地址：明星路211-213号（明怡花苑）

推荐：醋熘鱼头、鱼子鱼泡、油泡蒸肉丸子、椒盐子排、丝瓜番茄蛋汤

英英饭店

地址：沈家里路218号

推荐：大头菜蒸油豆腐肉丸子、白灼河虾、红烧大肠、尖椒炒臭干、鳝丝粉丝、炒二冬、咸肉蒸野生江鲫鱼

新元素养生小厨

地址：潘水苑北区

推荐：活鱼现杀酸菜鱼、爆炒牛肉丁、小葱跑蛋、小馄饨

大叔小馆

地址：湘湖路34号西湘里5号楼

推荐：花椒鸭、红烧野生鲫鱼、盐蒸本鸡、红烧猪脚、番茄丝瓜汤、冬瓜烧榨菜、鸡冠油蒸芋艿

丰意饭店

地址：盈丰路298号（山姆附近）

推荐：梅干菜炒四季豆、香干茭白炒黄花菜、茭白笋干菜蒸油豆腐塞肉、葫芦笋干菜烧船丁、鱼子鱼泡、洋葱炒猪肝、三鲜汤、糖醋里脊、白切门腔、白切肚、白切鸡、菜泡饭

滨江区

丁家私房菜

地址：江汉路与春晓路交叉口南50米

推荐：生炒鸡、紫苏黄贡椒辣烧笋壳鱼、毛血旺高配版、拆骨猪手花菇焖蹄筋、辣炒花蛤

新浦农家菜馆

地址：新浦路227号

推荐：虾油蛋卷、白切鸡、包心菜干清蒸鱼钩（江团）、鸭血毛毛菜、雪菜春笋毛豆烧蛤蜊肉

山畔畔山野菜

地址：江南大道星荟广场1楼103-3号

推荐：盐卤豆腐、虫草花火腿蒸土鸡、咸三拼、富春江江虾、浙西家烧杂鱼、绍兴笋干菜烧丝瓜、蜂窝臭豆腐、富阳蛋蛋面

三年陈猪蹄吃过吗？ 搭配高山黄瓜绝了

千屿千味（延安路店）

杭州吃正宗千岛湖鱼头和淳安高山土菜的好去处，滨江、延安路、杭氧、运河各有分店，可以就近去吃。

他家的陈猪蹄炖黄瓜，可能是杭州独一家。“三年陈猪蹄是我从淳安老家农村里收来的，杭州吃不到第二家的。”老板邵贤彬说。陈猪蹄需要一个长时间发酵的过程，比一般的火腿多了一道柏树枝烟熏的工序，所以吃起来有特别的烟熏香。

黄瓜则是来自淳安左口乡600米高山上的白黄瓜，都是村里留守老人种的，绝对绿色生态。

用三年陈猪蹄慢火炖出来的高山白黄瓜，软嫩清甜，是一道不可多得的美味。跟开化白腊肉有点相似，都需要在有一定海拔的山区，适宜的温度湿度和独特的微生物菌群环境，唯一区别，开化白腊肉是不抹盐的，任性腐败。黄瓜就要炖得熟一点，熟到灌汤，味道就对了。要吃得再滋补一点，还可以加入野生泥鳅、黄鳝一起炖。

陈猪蹄炖野蕨菜干，在别的店也不大吃得到，蕨菜头卷曲，像一只只小拳头，饱吸汤汁，通体黑褐发亮，菜干变肥润。

笑落惠

坊间有朝晖路是美食洼地一说。这家“笑落惠”的出现，等于在洼地里筑起一座岛。随便哪天，你去看看他家生意就知道了。

响油鳝丝烧得很地道，野生鳝鱼有“笔杆青”一说，言其笔杆粗细，鳝背发青，是为上品。划鳝丝，过去是钉牢一头，用竹片划，一条鳝鱼通常划三刀。所谓响油，已经是第三道油，这道菜讲究三道油，菜油爆，猪油炒，麻油浇。这也是杭州大小面店里虾爆鳝的咏春三板斧，沿用于响油鳝丝。洋葱丝的加入是一手妙笔，洋葱有去腥增甜之意。另胡椒粉必不可少，多多益善。这道菜要趁热，烫口吃。

黄鳝另有一烧，则是反骨鳝。不去骨，大油锅一炸，带骨头才有香味。传统虾爆鳝里的鳝段是去骨的，骨头与肉稍稍脱离，不脱离，不够松。这道菜，自家没法做的，要起大油锅。

馨怡家常菜

武林桥河下，是杭州市中心武林路旁边一条巷弄，此地有万寿亭农贸市场。

农贸市场沿街铺面，三四个月前新开一家小馆，名叫馨怡家常菜，七八张小桌子，一只小包厢，每晚坐满本地老炮儿，点几道家常菜，喝喝老酒，分贝很高，杭州话浓度百分百。

椒麻鸡是杭州版，街坊邻居都能吃，平时是烧不辣的，要求辣，才给辣。鸡是献鸡，椒麻鸡的鸡底居然暗藏了粉儿，土豆粉，不错。

吾迹高压鱼头

小河路沿线，运河天地一带，好吃的饭店，掰着手指头可以列出来，最近挖到一家专门吃高压鱼头的小店，吾迹高压鱼头。

高压鱼头做法很简单，鱼头改刀对开两半，整好盘成一盘，浇淋上姜蒜泡椒等调料，推进高压蒸箱，蒸个十多分钟即成。凡蒸菜，汤要鲜美，有泡椒之酸辛，有豆豉之酱香，还有一些秘制调味，蒸出一汪汤汁，吃鱼头鱼肉前，不妨先喝一口汤。

蒸菜不大容易把调味渗透进去，鱼肉切成大块，站立蒸，食用时不妨将鱼块横放，在汤里浸润，边浸边吃，渐入佳境。嫩豆腐的加入，为鱼头平添了嫩滑之意。千滚豆腐万滚鱼，豆腐与鱼本自绝配。吃到最后，不要克制，再来一份宽面，鱼汤里一浸，哺啜风流，两碗不爽。

阿狗饭店

杭州南出城，高速走一小段，过富春江大桥，到富春湾下，穿过一片工业园区就到了。

方家墩19号，是一幢农民自建房，阿狗和阿兰夫妻俩把自家房子开了饭店。这家店开了25年了，生意极好，一到周末节假日，上海、南京、宁波很多外地客人专程来吃。

葱油笋壳鱼，活鱼现捞现杀，大姐手法凌厉，笋壳鱼从水池里被单手擒拿出水，顺势往边上没有蓄水的池子里一摔，鱼刹那间就蒙了，接着三下五除二，一顿娴熟操作。这有点类似广式烧法，八个开口笑蛤蜊紧紧团结在笋壳鱼四周，气氛祥和。

笋壳鱼的好处是没有小刺，只一根主骨，吃起来大开大阖，肆无忌惮，而且又没有一般淡水鱼的土腥味，滑美清妙。笋壳鱼价格也相对高一些，这样一条笋壳鱼，要是在杭州其他地方，不知要卖多少钱，阿狗家很实惠，百来块钱。

千叶豆腐搋肉，搋（chuai）字比塞肉更有味道，没有塞那种强迫的感觉。千叶豆腐的妙处，素鸡不像素鸡，豆腐不像豆腐，嫩滑又吸收汤汁，吃起来有爆浆感，又有软弹的张力，比油豆腐搋肉有趣。阿兰在这道菜的汤里加了点猪油，吃起来感觉很亲切。

阿锋饭店

这家开在城北谢村农贸市场隔壁的村店，服务员大姐全部戴口罩、手套上菜。吃过那么多苍蝇小馆，最大的噩梦就是上菜大姐把手指头伸进菜汤里。他家就很干净。

盐水鹅是招牌，一天只有四五只，半只半只卖。分量很大。相比萧山的白切鹅，这家盐水鹅有金陵盐水鸭之美，肉质紧实，咸鲜可口。

猪尾巴烧鸭掌别开生面，猪尾巴一口软糯，横截骨肉之间吸饱了红烧卤汁，甚是腴润，咬到骨头，又有嚼劲。鸭掌胶质带感，烧透了还有一点脆韧，很有吃头。

麻子饭店

麻子是临平有名的厨子，也是麻子饭店的老板，这是家典型的夫妻店，开在邱山大街已经15年。

笋干老鸭汤，很夏天的一道菜。咸猪脚和老鸭先蒸熟，蒸到近乎脱骨烂，不要捞出来，泡在汤水里，客人点了再复烧一下，用鸡汤吊个奶白浓汤，笋干和白玉菇提提鲜。

麻子用的是当年鸭，与萧山干烧小野鸭相比，更软烂，汤汁更浓郁。炒鸭杂碎，新鲜的鸭肠、鸭胗、酸豆角炒炒，稍用一点辣椒，提振精神，也是一道夏季干饭喝酒的小菜。干饭适宜用勺子一勺一勺挖着吃，大口痛快，喝酒则适合用筷子头挑着吃，有滋有味。

月林饭店

月林饭店是早上八九点开门，做到夜里12点，都是本地老客，吃了很多年，脚头顺，打完麻将肚皮饿了就拐到月林炒两个菜吃夜宵。

雪菜烧田鸡，如今稻田蛙在杭州不少餐馆都很流行，腿很靓，腿肚子肉白皙饱满，用雪菜和当季茭白烧烧，这种烧法杭州主城区不大多见，一般是姜葱酱爆。

田鸡腿肉本自甜嫩，雪菜提鲜，入口竟有淡淡的芳香。

假期美食推荐

拱墅区

千屿千味

（滨江、杭氧、运河、延安路四店同步）

地址：延安路延中大楼园中寻味3楼（延安路店）

推荐：陈猪蹄炖高山黄瓜、陈猪蹄炖蕨菜干

笑落惠

地址：朝晖路168-10号

推荐：反骨鳝、响油鳝丝、葱油腰花、米鱼两吃、蒸江鳗、番茄笋干梭子蟹

馨怡家常菜

地址：万寿亭农贸市场188号

推荐：椒麻鸡、红苋菜、杭椒炒肥肠、雪菜毛豆肉丝炒鞭笋

吾迹高压鱼头

地址：小河路707号

推荐：高压鱼头、梅香田鸡、温州麻油鸭、生炒鸡杂、豆豉鲮鱼油麦菜

富阳区

阿狗饭店

地址：灵桥镇光明村方家墩19号

推荐：葱油笋壳鱼、醋炒鸡、卤鸭儿、千叶豆腐搋肉、肉末酱蒸永昌臭豆腐

余杭区

阿锋饭店

地址：储运路昌运里3-9号

推荐：盐水鹅、瘤芥菜烧毛豆、蒸猪脑、鱼子鱼泡、猪尾巴烧鸭掌

临平区

麻子饭店

地址：邱山大街789号

推荐：红烧六月黄、鸡汤吊笋干老鸭汤、泡椒炒鸭杂碎、尖椒笋干炒肉末、时令蔬菜

月林饭店

地址：藕花洲大街161号

推荐：家烧梭子蟹、金银蹄髈、雪菜烧田鸡、雪菜毛豆炒茭白肉丝、腊笋烧肉