尽管已过白露节气，杭州的天气仍然让人感到闷热难当。今年，杭州的高温历史罕见：最高气温曾冲上40.3℃，不仅创下杭州历史新高，刷新了当地最晚40℃高温日纪录，还拿下全国气温排行榜第一。这样的高温下，今年杭州消费者还能如期吃上最爱的那口大闸蟹吗？记者昨天特意打听了一下。

养殖户做好预防措施

产量已接近前年的八成

“今年确实天气还是很热，但有了去年的经验，我们提前做了准备，损失不大，产量比去年有所增加。”养殖户付师傅说。

有着近20年养殖经验的付师傅，在苏北固城湖承包了1000多亩水塘。去年，因为遭遇罕见的高温天气，让付师傅损失惨重：每天每亩平均都有三四只大闸蟹被热死，算下来每天都要损失3000多只大闸蟹。付师傅承包的水塘2023年产量曾达到19万斤左右，去年跌了三成，只有13万余斤。

因为有了去年的遭遇，今年付师傅提前做了各种防高温的措施：把原来1米左右的养殖水位，增加到1.5米以上；增加水草的覆盖面积，同时加速水草的更新，让水草快速恢复活力，降低水温。

“大闸蟹养殖，水温一般在35℃左右比较合适，去年超过40℃。今年基本稳定在35℃左右。”付师傅说，从目前的情况来看，今年大闸蟹产量比去年有明显的提高，预计能达到2023年的八成左右。

9月28日上市

大闸蟹将爬上中秋家宴

根据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会和多位养殖户的介绍，2025年阳澄湖大闸蟹开捕仪式定于‌9月26日‌举行。刚刚和产地多个养殖户联系过的王氏集团副总裁李青峰介绍，大闸蟹预计将于9月28日在杭州上市。而今年的中秋是10月6日，大闸蟹可以赶上中秋家宴，“这几天已经进入蟹券销售最高峰，9月28日大闸蟹就会到店，大家到时可以一饱口福了。”

养殖户介绍，每年大闸蟹养殖要经历5次蜕壳，每蜕壳一次，蟹就会长大一倍左右。目前，90%左右的母蟹和50%的公蟹正在经历最后一次蜕壳，今年总体的产量和品质情况，基本上到9月20日就能明确了。国庆和中秋期间，上市的以母蟹为主，建议消费者多选母蟹尝鲜，想吃公蟹的最好再等一等。

“大闸蟹上市赶上中秋和国庆节，对我们来说影响最大的是长假期间的备货量。”李青峰说，每年到了蟹季，都会出现节假日排队情况，去年的场景可以用“壮观”来形容。“去年中秋来得早，大闸蟹没能赶上中秋家宴，没想到捕捞上市之后，需求爆发了。那段时间，一到周末提货的人就特别多，最高峰时一天出货量直接翻一番，超过了一万份，店里的工作人员一整天手都没停过，包好一盒带走一盒，心急的顾客干脆礼盒也不要了，提上八只蟹就走。”

回归礼品属性

蟹券销售全面进入旺季

“跟往年一样，今年8月中下旬，蟹券就开始进入销售旺季了。”位于杭州凤起路上的王氏旗舰总店店长付子昀说，每年国庆和中秋假期之前的一个半月开始，是大闸蟹卖得最好的时候，今年也不例外。

李青峰说，目前蟹券团购同比去年增幅在10%左右，主要是来自大企业大集团的订单。同时，蟹券回归礼品属性，成为不少普通消费者走亲访友的选择之一，自费购买的也很多，“蟹券快递和提货都很方便，随着居民生活水平的提高，中秋送礼也从送月饼转变成送月饼+X，这个X有些是配水果礼盒、干果炒货，也有配一盒大闸蟹的，显得对亲朋的重视和尊敬。”

“消费者到手的大闸蟹，都是经历‘10选2’的严苛标准筛选过的。”王氏集团董事长王志强说，这意味着，从蟹苗投放到成蟹捕捞，每一批次都要经过规格、活力、膏黄饱满度等多维度筛选，最终只有20%的优质大闸蟹能进入市场。