杭州新闻讯  最近，国内不少酒店推出外摆的消息引起全国热议，这种把后厨菜品以亲民价格推向街头的方式，也让不少网友直呼“便宜又方便”“回家能少烧一个菜了”。

其实，杭州也有不少星级酒店纷纷推出了外摆服务，每到下午酒店的摊位前就大排长龙，平均不到两个小时菜品就销售一空，部分酒店更是告诉记者，开业半个月来，日均营业额已突破2万元。

老字号饭店也在“摆摊”

厨师长中午12点就开始准备了

下午四点刚过，张生记在双菱路一侧支起了两张桌子，刚出锅的扎肉整整齐齐地放在铁盘里，甜香味顺着空气飘出来，几个路过的老伯立马围了上来，伸长着脑袋想看个究竟。

半个月前，杭州老牌酒店张生记开始尝试“摆摊”，每天下午四点半到六点，厨师长廖德忠就把当天准备好的熟食、凉菜推了出来，十多种菜色，各备上20份，生意好的时候一个小时之内就能全部卖空。

说起盈利，廖大厨坦言，“我们靠外摆其实挣不了多少钱，摆摊定的价格比起店里便宜不少，也就是个成本价。”廖大厨向记者介绍，以他们外摆的招牌菜稻草扎肉为例，店里堂食的只有现在的一半大小，单价为28元，而外摆出来以后，不仅加量还降价，只要25元。

记者发现，摊位前摆放着“今日菜单”，除了稻草扎肉，其他的价格也都很亲民：45元半只卤鸭、38元一份熏鱼、18元一份素烧鹅、12元一份盐水毛豆、12元一份盐水花生、15元一块红烧大排、78元一整只红烧大蹄膀……

外摆的菜都是当天现做的，一般中午12点就得开始备菜，卤制2-3个小时，等下午六点忙活完外摆，厨师们还得回到后厨继续为包厢的客人烧菜。“累还是有点累的，有时候天气太热，还得搭个遮阳篷，不过不能因为外摆就降低了服务。”

廖大厨介绍，开始做外摆是个尝试，因为对店里的用料和口味都很有信心，想着能让附近的老百姓都尝试一下。“有些菜他们自己在家不好烧，我们做好了他们下班路过就能直接带一份走，很方便。”

这句话宣女士很认同，“自己家的小锅烧不出这种味道，扎肉和蹄膀，就是要大锅煮出来才香。”宣女士是头一天在小区群里看到邻居发的消息，才知道有这种酒店外摆的形式，今天特意赶过来买熟食，看到没有自己心心念念的小龙虾，有点遗憾地问，“怎么换菜色了？”厨师说，每天外摆的菜单都会进行微调，换换花样，让大家体验感更好。宣女士虽然没有买到小龙虾，但是又折返回来带上了一块扎肉，“我妈妈看了我拍的照片，她想吃。”

李大爷骑着自行车路过，看到大家都在这排队，也凑上前来。不过他得先打个电话跟老伴“请示”，问清楚了老伴想吃什么，才敢下单。“我们家主要得看她的意见，我买了一块大排、一份凉拌花生，一共27块钱。”

小杨是个舞蹈生，这次是从重庆到杭州来治疗腿伤的，今天妈妈推着她出来散步，刚好路过外摆摊位。“之前没见过这种形式，觉得很新颖，平常很少到酒店吃饭，更别说单点一个菜了，现在可以直接尝尝。”

80岁的爷爷第一次来外摆摊吃饭

“有人聊天，不孤单”

在湖墅南路的纳德世家酒店门口，也有这样一个外摆摊。

这个外摆摊的种类更加丰富，每天的菜品有30多种，价格在2元到48元不等。有油豆腐烧肉、酱爆茄子、杭式炒三鲜、糖醋里脊之类的家常菜。每天下午三点半就开始出摊，一直要到傍晚六点半才结束。

纳德世家的店员介绍说，来这里吃饭的主要都是中老年人。夏季炎热，酒店还特别准备了帐篷、椅子、风扇和冰柠檬水，让来往的路人能有个休息的地方。

摊位角落的休息区里，一个老大爷坐着吃饭。“我点了一个素白菜，一份虾，还有个卤蛋，配上米饭吃刚好，一共19块钱，价格很合理。”

老大爷姓余，今年快80岁了，连续好几天坐公交车路过，不知道这里搭着棚子是在干什么，今天索性下车过来看看。眼见价格也合适，又是酒店做得比较放心，就买了几个菜坐在一旁吃了起来。

余大爷说，老伴今年去世了，加上儿子在广东工作，平常离得远，也没人照顾自己的生活起居。自己就每天在街上溜达，如果饿了就随便找个地方吃饭，对付两口。

“我老伴年轻，比我小20岁，没想到就去世了，我也没心情做饭了……”余大爷忍不住眼眶湿润，哽咽着说不下去。

这会儿另一个不认识的大爷准备买两个菜，走过来跟余大爷搭话，问了问菜的价格，转头两人又比起了年龄，拉起了家常，走的时候还相互道一声“下次再会”。余大爷说：“我在这坐着的时候，总有陌生人来聊天，我就跟他们聊，在这吃饭挺好的，感觉不孤单。”

星级酒店各出奇招

还有线上预订模式

浙江大酒店外摆摊位前也早已排起长队。

卤鸭、东坡肉、网红大肉包等40多种菜品整齐摆放。38元半只的卤鸭、38元一份的干炸带鱼、8元一块的东坡肉、3元一只的网红大肉包、45元一份的香辣小龙虾……除了菜品单价与规格，菜单上还特别备注了顾客线上预订的菜品数量。

为了让顾客“动动手指就能解决一顿饭”，酒店更是建立了微信群，提供在线预订服务。目前，微信群已有6个，群成员超过1500人，线上日订单超170单。最受欢迎的“网红大肉包”更是每日限量，半小时内就售罄了。

“一些客人会特意从滨江、下沙过来买，他们都希望我们搞搞配送。”浙江大酒店的工作人员笑了笑，“我们也在研究，接下来可能就会试着推出配送服务。”

银江宾馆开始外摆的时间并不长，但是也开启了线上预订服务，刚刚建群两天，群里就已经接近200人了。每一天的菜单都会发到群里，方便顾客到现场选购。价格也很实惠，十三香小龙虾和灌汤素鸡炖牛腩都是38元一份，开胃海带丝只要8元。

在莫干山路的之江饭店挂着宣传语：“之江外摆，吉食已到！”第一天外摆的时候，酒店就开启了直播，行政部张主任自己担任主播。不仅如此，外摆摊上还推出了试吃服务，原本38元半只的卤鸭，现在可以免费试吃。

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