27岁的互联网运营卖起了黄牛肉、34岁的大厂程序员卖起了牛羊肉、28岁的酒店大堂经理卖起了猪肉……在西湖区古荡菜市，这些看似与菜场“八竿子打不着”的年轻人，却纷纷“跨界”，从原本的行业赛道一头扎进了充满烟火气的菜场生意里。

改造后的古荡菜市

改造前的古荡农贸市场，菜市运营方供图

“牛肉小哥”开店前，跑了三四十家菜市场

菜场一楼的转角处，有一家黄牛肉店，店老板是个年轻小伙，名叫李卓阳，大家都亲切地称他为“牛肉小哥”。27岁的他，曾在杭州一家互联网公司做了三年运营，因被职业发展的焦虑所困扰，大胆转型，卖起了黄牛肉。

“你开店之前，认得全这些黄牛肉的品种吗？”面对记者的疑问，李卓阳坦言“认不全”。在绍兴开黄牛肉店的亲戚，成了他转型路上的引路人。在亲戚店里待了一段时间，他认全了黄牛肉品种、食材特性，也学习了做生意的技巧。在亲戚的帮助下，他加盟了同一家品牌商。

紧接着，就是选址问题。李卓阳了解到古荡菜市正在更新，来到这里实地看过后，预估菜市更新后的发展潜力，便把店开在了这里，“老菜场周边基本都是本地人，他们来菜场的频率会更高。”作为新商户，菜场运营方给他免了3个月租金。

定价方面，李卓阳用了两天时间，跑了杭州三四十个菜市场，了解黄牛肉价格和受欢迎情况。作为“新手”老板，他决定把价格定得比周边菜场稍低一些，先靠价格优势吸引客户。

不大的店铺被他打理得井井有条，冷鲜柜里各类黄牛肉产品摆放得整整齐齐。牛蹄筋、牛杂、金钱腱……品类繁多。李卓阳告诉记者，“筋头巴脑价格比较便宜，一公斤56元，很快就卖完了。金钱腱虽然贵点，一公斤176元，但是卖得特别好。”谈到销量，他说：“周末的销量大概比工作日高50%，周末一般进货20公斤左右。”

就在两个月前，李卓阳还做成了第一单饭店客户。“当时快收摊了，一位大哥过来问我，要是买得多，价格会不会优惠些。我说有的。他当场买了一些牛蹄筋回去，还加了我微信。”李卓阳回忆道，两天后，这位大哥就从他店里下了单，后来每隔两三天，就会从他这里下单。

“在公司时总担心35岁职业危机，做生意虽然累，但心里很踏实。”他认为做生意还是要坚持。对于未来，他的目标很务实，就是先把这家店做好。

程序员转行已三年，顾客都是“高净值”人群

和新老板李卓阳不同，34岁卖冷鲜牛羊肉的成琛已经在古荡菜市摸爬滚打了三年。他原来是大厂的程序员，先后参与过三个创业项目，最终来到了菜场创业。

“我之前都没逛过菜场，来看店铺的时候，还是我第一次来菜场。以前没逛过菜场，就会有那种刻板印象，觉得乱糟糟，来了后发现很不一样。”成琛说，像他这样的老商户，从过渡的地方重新搬进来后，享受了2个月免租期。

“原先是三个人合伙，大家都觉得吃的东西市场稳定。”三个人说干就干，初始投入了10万元，把店开进了菜场。他们还计划短期内开多家分店。然而，现实却给了他们沉重的一击。前期没经验，货进多了，很多肉卖不出去，赔了钱。

冷鲜牛羊肉生意有明显的淡旺季，这也是成琛开店后才知道的，“开店第一个月刚好是腊月，买肉的人多，生意还不错。但到了第二个月，就进入了淡季，营收一下子降了很多。”那个时候，大家都很焦虑，另外两位合伙人先后退出，而他却坚持把店开下去。

为了积累客源，成琛搞起了充值活动、打折促销、加微信建群等，还提供了一些增值服务。比如，帮顾客把需要的肉腌好，做真空包装，3公里以内免费配送。这些服务都不另外收费。他在饭店吃饭的时候，也会顺势推销一波自己的牛羊肉。

半年下来，他的店铺营收逐渐平稳起来。他认为，做吃的生意，品质是关键。他店里的肉价格比别人家更贵，但还是有很多顾客愿意来。成琛打趣道：“我的顾客都是‘高净值客户’。”说起这些牛羊肉，他如数家珍，“西冷卖得最好，适合煎牛排。雪花牛肉买的人也多，适合烤肉片。产品摆放也有讲究，像西冷、雪花牛肉这些，肯定要摆在最前面。”

采访过程中，时不时有老顾客光临。郑阿姨说：“他（指成琛）在这开店后，我就一直在他这里买牛肉了。肉很嫩，好吃。”

减免租金、预留黄金铺位，菜场优惠政策吸引年轻人入驻

“焕新既是为了更好地服务居民，也希望能吸引年轻人进来。”古荡菜市负责人郁红梅表示，“没有年轻血液，农贸市场走不远。年轻人独特的经营理念和顾客服务理念，为菜场注入了新活力，也能带动菜场发展。”

菜场改造更新的时候，就考虑了年轻人的消费习惯与空间需求。无论是规范化管理、智慧化运营，还是引进咖啡店、鲜花店、甜点店等新业态，或是增设“共享厨房”，郁红梅的目标很明确，那就是要打造一个让年轻人愿意来的农贸市场。

菜市焕新后，运营方推出了一系列扶持政策：对于新商户减免三个月租金，预留黄金铺位，还提供帮扶指导等。随之而来的是一个个怀揣梦想的年轻人，从各行各业汇聚到这里，寻求新的职业契机。这些年轻人入驻后，还引入了线上营销、社群运营等新玩法，让传统业态焕发出新的生机。

目前，古荡菜市105家商户中，90后、00后创业者占比达20%。其中，还有若干“菜二代”的身影。28岁的陈秋霞原本在酒店做大堂经理，如今接手了家中的猪肉摊。“一开始也没想着接班。有一次，妈妈的手不小心受伤了，我就来帮忙。后来，这里改造了，环境也变得更好了，我觉得在这里卖猪肉也挺好。”

古荡菜市行政主管张节日对每个入驻的年轻创业者都印象深刻，“年轻人主动来菜场，寻找新的职业方向，我是很惊讶的。”年轻人第一次做生意，难免遇到挫折。张节日和同事们常会主动找他们聊聊天，帮着解决一些难题、疏导情绪。她希望年轻人不只是进来，而是能真正留下来。

老菜场“年轻态”，随着更多“跨界”青年的到来，市井烟火气也将越燃越旺。