杭州日报讯  这几天，陆洲东的“西湖龙井”省级非遗工坊格外热闹：一边是进进出出的车辆与客人，一边是十几口炒茶锅、二十多名炒茶工人昼夜不停。

“今天茶叶采下来多少”“群体种的鲜叶先摊一摊，下午我来炒”……还没进门，就听到陆洲东响亮的声音。他是大家眼里的“定心丸”，有他指挥，忙碌的春茶季也变得井然有序。

要说西湖龙井一级产区的炒茶顶尖高手，龙井村的陆洲东肯定算一个。16岁开始炒茶，如今这口炒茶锅他已经摸了40多年。“我们家祖祖辈辈生活在龙井村，家里从立碑开始算，已经有九代了。种茶、学茶、做茶，这是老陆家代代传下来的手艺。”

都说“武林高手”多少带点个性，茶人也不例外。陆洲东学茶，靠一份毅力，也靠一份悟性。

在跟着家里人学会炒茶基本功之后，他开始学习钻研理论知识——先到中国农业科学院茶叶研究所接受培训，而后又报名了茶叶研修班，平时一有空就翻看相关书籍。

“先学理论知识再去炒茶，肯定是不行的。顺序反一反，先摸茶锅，再结合理论，你会发现炒茶的奥妙！”

祖辈的手艺与科学理论碰撞在一起，激荡出很多灵感，让陆洲东对茶有了更深的感悟，他开始加入自己的思考，在实践中磨炼技艺，慢慢形成自己的做茶风格。

为了进一步精进技术，2012年，他正式拜师龙井村汪忠正，从此开启了进阶的习茶之路。他坚信，必须坚守传承，好好学习老底子的手艺，才能去伪存真。

几十年了，每到春茶生产季，陆洲东几乎每天都坐在茶锅前，去悟、去试。“茶叶是炒出来的，所以想做好茶必须在茶锅前反复尝试、慢慢琢磨，不同的茶叶该怎么炒、怎么做。这对我来说是一种乐趣，是值得用一辈子去研究的事情。”

高级炒茶技师、杭州市能工巧匠、国家一级评茶师……凭着高超的手艺，陆洲东收获了不少“头衔”。去年3月，他又被认定为杭州市第六批非遗代表性传承人，也是“绿茶制作技艺【西湖（狮峰）龙井】”非遗项目的首批市级代表性传承人。

面对一项项荣誉，陆洲东非常淡定，带着专属于顶级茶人的自信和傲气。对他来说，如今炒茶，更似一种艺术——不同的鲜叶、不同的温度和火候，在他手里变幻万千，碰撞出与众不同的茶滋味。

在经历了不同人生阶段后，茶味带着茶人的底气慢慢沉淀，形成了独有的风格。50岁之后，陆洲东做茶不再追求“张扬”，而是讲究温和内敛，他认为，好的龙井味道是在十几泡之后，依然能品到甘甜清香。

“你可以在一杯茶里看到西湖的春天。”陆洲东泡茶有个习惯，喝到最后，他总会摊开盖碗，倒出茶叶，让人看看他的茶，见片片嫩芽叶底久泡不烂，“看，这就是真正的狮峰龙井！”

如今作为非遗代表性传承人，陆洲东也当起了师傅，收了9个徒儿。虽然练得手上都是泡，还会被有点“脾气”的师傅骂几句，但一到春茶季，这帮年轻人每天都会准时到陆洲东的非遗工坊“报到”，炒鲜叶，练技艺。看着围坐在炒茶锅前的年轻人，陆洲东露出了欣慰的笑容：“炒茶，就是要斗；非遗技艺，靠的就是传承！”

非遗绝技

陆洲东冲泡狮峰龙井有一项绝技，用瓷制盖碗投茶5克，定点注入120毫升沸水。

第一泡焖30秒出汤，感受清嫩纯净的鲜灵和馨香四达的芬芳，是初露张力的“味蕾盛宴”。

第二泡焖60秒出汤，将“味蕾盛宴”升至高潮，感受大气磅礴的绿茶“皇后”风范。

第三泡焖30秒出汤，感受茶汤滋味较第一泡是走高或平稳，绝不能走低。

用这种方式冲泡，最能彰显出狮峰龙井的优缺点、道地与否。此外，他的狮峰龙井用沸水冲泡十三泡后，叶底仍亮润有韧性，足见制茶功底之深厚。

非遗诗话

西湖新茶季

春光近日耽何处，

不在湖边在岭陂。

看似寻常芽与叶，

桃花逊色李输亏。