清明未至，青团先火。3月25日上午6点，杭州上城区的王蓉粽子店挤满了人，6000只手工青团刚出锅就被抢空，有90后为这口“老底子味道”，一周横跨杭州3趟，还有英国留学的姑娘为同学“空运”青团。消费者直言：“过了清明吃不上了，要的就是这口新鲜劲！”

春天减脂就吃它

低糖低卡的手工青团火了

最近，黄油年糕爆火，1只35克的热量150千卡，一盒4只吃下去相当于吃了2～3碗米饭，喜爱年糕类甜点的“90后”消费者小甜表示，“同样是‘糯唧唧’，这一次我果断投给中式糕团！”谁能想到，让年轻人抛弃高热量甜点的，竟是传统中式青团？糯米粉、豆沙、芝麻、黄豆粉……干净的配料表让传统青团成为地地道道的“减脂餐”。

笋干鲜肉、白糖芝麻、红豆沙，3款口味的青团卖了30年。“凌晨5点我就来店里刨笋、拌馅料了，今天预定量就有3000只，4点多就得开工了。”郑老板手上忙活着，向记者展示拌青的过程。“从龙游、金华运来新鲜的艾草叶，提前处理成艾叶碎，拌到糯米里，就是青团的皮子了。”记者看到刚出锅的青团，各个鲜嫩饱满，面皮中还裹着艾叶纤维。“手工制作的青团色彩会呈现三种层次，上锅蒸之前表层呈现嫩绿色的，刚出锅的颜色会愈发苍翠，而放了一阵后的色彩会变得浓郁。”老板王蓉补充道。

保质期就3天

手工青团怎么加工最可口？

记者发现，市面上做手工青团的门店并不多，大多集中在老字号糕点店内。

在采芝斋（延安路店），200只手工青团整齐地码放着，分为芝麻馅和豆沙馅两种口味，60g一只，一只3元。江南春（解放路店）则在保持老味道的同时，针对时下流行的口味，开发了海苔肉松、芝士芋泥的新口味。而在佑圣观路的一家西式甜品店里，一款添加了萝卜丝、豆腐干的咸口青团每天限量供应，“一大早就订出去十几份，每天都有近300份可卖的。”

不同于市面上常见的45天保质期，这些青团都是当天生产的，且标明保质期3天。

“现在有太多方法去延长青团的保质期了。”郑老板告诉记者，“但我们还是想坚持老手艺，让老味道留在顾客身边。”话说着，新一屉青团开盖，人群里也炸开了锅，消费者分享着自己的储存经验，有用冰箱冷冻的、有用真空包分隔保鲜、还有的用油煎的，“油煎过的青团口感更好，外脆里糯，常温放置一周内都不会坏。”一名80岁的老街坊告诉记者，青团皮得用纯糯米粉来制作，才会形成软中带韧的口感，馅料最好选肥瘦相间的五花肉，“不能用纯肥肉，不然粘在嘴里下不去，吃起来还发腻。”

“记得要趁热吃啊，冷了一会儿团子就硬了。”刚出锅的青团还冒着热气，店里的袁阿姨挨个嘱咐消费者，“米粉类糕点干掉了就不好吃了，要用保鲜膜封好，上锅加盖蒸或者微波30-45秒可以软回来。”